Racuchy - charakterystyka, z czym podawać, przepis na racuchy drożdżowe z jabłkami, kalorie

Racuchy to nieduże placuszki, które smaży się na oleju rzepakowym, maśle klarowanym czy oleju kokosowym. Do przyrządzenia tego tradycyjnego polskiego dania używa się mąki, drożdży, mleka lub śmietanki.

Ich historia sięga dawnych czasów, gdy były popularnym daniem w gospodarstwach wiejskich. Przygotowywano je z prostych składników, takich jak mąka, mleko, jajka i drożdże, które były łatwo dostępne. W zależności od regionu i dostępności produktów, do ciasta dodawano jabłka, rodzynki czy nawet ziemniaki. W kuchni staropolskiej racuchy były często smażone na smalcu i podawane z miodem lub cukrem pudrem. Do dziś pozostają jednym z ulubionych domowych przysmaków, szczególnie w chłodniejszych miesiącach, gdy szukamy rozgrzewających i sycących potraw.

Osoby uwielbiające eksperymentować w kuchni przyznają, że racuchy można także przyrządzić na bazie sody. Stanowią one dobrą alternatywę dla składnika jakim są drożdże. Soda oczyszczona w połączeniu z płynnymi składnikami o kwaśnym odczynie, np. kefirem, maślanką, jogurtem naturalnym doskonale spulchni nasze placuszki.

Polacy najchętniej sięgają po racuchy z jabłkiem, jednak potrawę tę można także przyrządzać z bananami, serem, brzoskwiniami, morelami, śliwkami, rabarbarem. Smażone placki doskonale smakują z również z marmoladą, dżemem, cynamonem, cukrem pudrem czy śmietaną.

Drożdżowe racuchy z dodatkiem jabłek smakują wyśmienicie. Nic dziwnego, że tak często goszczą one na naszym stole.

Składniki niezbędne do przyrządzenia ciasta drożdżowego:

• mleko (jedna szklanka)
• mąka pszenna (jedna szklanka)
• jajo kurze
• cukier (jedna łyżka)
• świeże drożdże (25 g)
• cukier waniliowy (jedna łyżeczka)
• jabłka (trzy sztuki).
• tłuszcz do smażenia (najlepiej olej rzepakowy lub olej kokosowy).

Sposób przyrządzenia:

W pierwszej kolejności przygotuj zaczyn do ciasta – wymieszaj szklankę ciepłego mleka z jedną łyżką cukru oraz rozdrobnionymi drożdżami oraz pięcioma łyżkami mąki. Miskę odstaw na bok, pamiętając o tym, że zaczyn powinien być przykryty czystą np. bawełnianą ścierką kuchenną. Odczekaj kwadrans.

Po upłynięciu określonej ilości czasu wsyp resztę mąki do dużego naczynia. Dodaj łyżeczkę cukru waniliowego, jedno jajko oraz przygotowany wcześniej zaczyn. Wyrób ciasto przy użyciu robota kuchennego. Ponownie odstaw ciasto do wyrośnięcia na trzydzieści, czterdzieści minut. Musi być ono przykryte. Obierz jabłka, a następnie pokrój je w drobną kosteczkę. Gdy ciasto wyrośnie, dodaj pokrojone owoce. Ponownie wymieszaj całość za pomocą drewnianej łyżki.

Rozgrzej na patelni olej kokosowy lub inny tłuszcz. Gdy patelnia będzie już rozgrzana, usmaż racuchy. Jeden placuszek powinien składać się z dwóch, trzech łyżek ciasta. Usmażone placki połóż na papierowych ręcznikach, dzięki temu pozbędziesz się nadmiaru tłuszczu. Na koniec posyp placki cukrem pudrem.

Przepisy na zdrowe racuchy – sprawdzone i pyszne pomysły

Choć tradycyjne racuchy są pyszne, mogą być dość kaloryczne i zawierać dużo cukru oraz tłuszczu. Jednak odpowiednio zmodyfikowany przepis sprawia, że racuchy mogą stać się pełnowartościowym posiłkiem, dostarczającym energii i cennych składników odżywczych.

Tradycyjne składniki a ich wpływ na zdrowie:

• Mąka pszenna – ma wysoki indeks glikemiczny i niewiele błonnika, ale można zastąpić ją zdrowszymi alternatywami, np. mąką pełnoziarnistą, owsianą lub gryczaną.
• Cukier – klasyczne przepisy zawierają sporo cukru, jednak można go zastąpić erytrolem, ksylitolem, miodem lub po prostu wykorzystać naturalną słodycz owoców.
• Smażenie na oleju – absorbuje dużo tłuszczu, ale można smażyć racuchy na minimalnej ilości oleju kokosowego, rzepakowego lub używać patelni beztłuszczowej. Pieczenie w piekarniku to również dobra alternatywa.

Jakie jeszcze składniki warto zamienić na zdrowsze? Aby przygotować zdrowsze racuchy, można zastosować jogurt naturalny lub kefir zamiast mleka, białko jajka zamiast całego jajka dla mniejszej ilości tłuszczu. Warto również zrezygnować ze smażenia na rzecz upieczenia placków w piekarniku.

Zdrowe racuchy mogą być doskonałym źródłem błonnika, białka i zdrowych tłuszczów, zwłaszcza jeśli dodamy do nich orzechy, owoce czy siemię lniane.

Fit racuchy owsiane

• 1 szklanka płatków owsianych,
• 1 dojrzały banan,
• 1 jajko,
• pół szklanki mleka roślinnego lub jogurtu naturalnego,
• pół łyżeczki proszku do pieczenia,
• cynamon do smaku,
• opcjonalnie: garść jagód lub starte jabłko.

Zblenduj płatki owsiane na mąkę. Dodaj banana, jajko, mleko, proszek do pieczenia i cynamon. Wymieszaj. Dodaj owoce, jeśli chcesz. Smaż na minimalnej ilości oleju lub piecz w piekarniku (180°C, ok. 15 min).

Wegańskie racuchy bananowe

• 1 duży dojrzały banan,
• 1 szklanka mleka roślinnego,
• 1 szklanka mąki pełnoziarnistej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• cynamon i wanilia do smaku.

Rozgnieć banana i wymieszaj go z mlekiem. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia i przyprawy. Smaż na suchej patelni lub piecz w piekarniku.

Racuchy bez cukru dla diabetyków

• 1 szklanka mąki gryczanej lub owsianej,
• 1 jajko,
• pół szklanki kefiru,
• pół startego jabłka lub gruszki,
• pół łyżeczki proszku do pieczenia,
• erytrol lub cynamon do smaku.

Połącz wszystkie składniki w jednolitą masę. Smaż na małej ilości oleju lub piecz w piekarniku.

W 100 gramach racuchów drożdżowych znajdziemy 245 kalorii. Taka porcja zawiera 7,3 g protein, 6,9 g tłuszczu – 1,098 g nasyconych kwasów tłuszczowych, 3,445 g jednonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz 1,982 wielonienasyconych kwasów tłuszczowych), 22,9 g cholesterolu, 41,6 g węglowodanów, 1,4 g błonnika, 54 mg wapnia, 25 mg sodu, 83 mg fosforu, 129 mg potasu, 0,86 mg żelaza, 12 mg magnezu, 0,57 mg cynku, 0,06 mg miedzi, 0,095 mg witaminy B1, 0,751 mg niacyny, 1,63 mg witaminy E, 74,6 µg folianów, 0,35 mg kwasu askorbinowego, 23,9 µg witaminy A, 0,102 µg witaminy D.