W nadmiarze dewastuje wątrobę. W USA od dawna zakazano jej stosowania
Fasola tonka to egzotyczna przyprawa, która zdobywa coraz większą popularność. Jej intensywny aromat, porównywany często do wanilii czy skoszonej trawy, sprawia, że znajduje zastosowanie głównie w kuchni, szczególnie w przygotowywaniu deserów. Mimo swojego zachwycającego zapachu, kryje w sobie potencjalne zagrożenia dla zdrowia, o których warto pamiętać przed jej dodaniem.
1. Skąd pochodzi aromat fasoli tonka?
Głównym składnikiem odpowiedzialnym za aromat fasoli tonka jest kumaryna - substancja chemiczna, która występuje naturalnie w wielu roślinach, takich jak trawa żubrowa, wykorzystywana w produkcji żubrówki.
Kumaryna nadaje fasoli tonka jej unikalny zapach i smak, przez co często stosowana jest jako przyprawa, szczególnie do dań słodkich, jak karmel czy syrop klonowy. Jednak jej intensywność sprawia, że wystarczy tylko niewielka ilość, by wzbogacić smak potrawy.
Warto zachować ostrożność, ponieważ w nadmiarze kumaryna może być toksyczna dla zdrowia.
2. Potencjalne zagrożenia dla zdrowia
Choć fasola tonka może być świetnym dodatkiem do potraw, jej stosowanie nie jest pozbawione ryzyka. Zbyt duże dawki kumaryny mogą prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych, w tym uszkodzeń wątroby.
Substancja ta działa na wątrobę podobnie jak alkohol - nadmierne spożycie kumaryny może prowadzić do marskości wątroby oraz innych groźnych schorzeń.
Z tego powodu kumaryna została zakazana w Stanach Zjednoczonych po tym, jak odnotowano kilka przypadków uszkodzeń wątroby u osób spożywających produkty bogate w tę substancję. Chociaż w Europie fasola tonka jest legalna, należy spożywać ją z umiarem.
3. Jak dużo kumaryny można spożywać?
Eksperci wyliczyli, że bezpieczna dawka kumaryny to 0,1 mg na kilogram masy ciała. Oznacza to, że osoba ważąca 70 kg nie powinna spożyć więcej niż 7 mg kumaryny dziennie, aby uniknąć niebezpiecznych konsekwencji zdrowotnych.
Na szczęście, ze względu na intensywny aromat fasoli tonka, do przyprawienia potraw używa się zazwyczaj jedynie niewielkiej szczypty, co sprawia, że ryzyko przedawkowania jest niskie, o ile przestrzegamy umiaru.
Mimo to, należy zachować ostrożność i unikać jednoczesnego spożywania produktów, które również zawierają kumarynę, takich jak cynamon. Nadmierne łączenie tych składników może zwiększać ryzyko przekroczenia bezpiecznej dawki.
Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl
