Wigilijna zupa grzybowa - przepis, kalorie, pomysły podania

Zupa grzybowa to obowiązkowa pozycja na wielu wigilijnych stołach. Pyszna, sycąca i aromatyczna mieszanka suszonych grzybów, warzyw oraz niekiedy owoców świetnie sprawdza się podczas świątecznej kolacji. Zupa jest prosta do przygotowania i można modyfikować dowolnie przepis, aby zadowolić domowników. Jak przygotować wigilijną grzybową i co zawiera?

1. Kalorie w zupie grzybowej

Wigilijną zupę grzybową można przygotować na kilka sposobów. W misce o pojemności 250 ml może zawierać się od kilkudziesięciu do kilkuset kalorii, w zależności od użytych dodatków.

Miska czystej zupy grzybowej ma ok. 30 kalorii, w tym:

• 3.3 g węglowodanów
• 0.3 g błonnika
• 0.7 g białka
• 2.6 g tłuszczu

Jednak kiedy zabielimy ją śmietaną, dodamy ziemniaki lub makaron, będzie miała 250-300 kalorii, zwiększy się także zawartość białka oraz tłuszczu.

2. Wartości odżywcze w zupie grzybowej

Suszone grzyby, które są najczęściej wykorzystywane w zupie wigilijnej, mają w sobie mnóstwo witaminy A oraz witamin z grupy B. Zawierają także błonnik oraz minerały, w tym:

• wapń
• potas
• cynk
• magnez
• fosfor
• żelazo.

Bulion warzywny dostarcza cennych mikroelementów oraz dzięki swojej formule ułatwia wchłanianie witamin, które są rozpuszczalne w tłuszczach.

3. Przepis na grzybową zupę wigilijną

Aby przygotować zupę grzybową, potrzebne są następujące składniki:

• bulion warzywny
• 2-3 garści suszonych grzybów, namoczonych wcześniej w wodzie
• kilka suszonych śliwek
• ząbek czosnku
• cebula
• odrobina mąki
• śmietana do zup i sosów
• kilka listków laurowych oraz ziarenek ziela angielskiego
• sól i pieprz
• opcjonalnie dowolny makaron

Do bulionu należy wrzucić grzyby i zagotować, a następnie zmniejszyć ogień (zupa ma lekko “pyrkać”). Następnie należy wrzucić przyprawy, cebulę pokrojoną w ćwiartki (może być wcześniej opalona nad gazem) oraz czosnek. Kiedy warzywa i grzyby zmiękną, należy dodać suszone śliwki i gotować na bardzo małym ogniu ok. 2-3 godziny.

Po tym czasie należy wyłowić wszystkie warzywa i zostawić same grzyby. Do zupy można dodać śmietanę lub lekko zagęścić je mieszanką wody i mąki.

Opcjonalnie można wrzucić do środka 2 garści makaronu i zagotować do miękkości.