Bouillabaisse - charakterystyka, wartości odżywcze, przepis

Bouillabaisse to tradycyjna prowansalska zupa rybna. Jej historia związana jest z portowym miastem usytuowanym w południowej Francji, nieopodal Morza Śródziemnego – Marsylią. Bouillabaisse był pierwotnie gulaszem przyrządzonym przez marsylskich rybaków. Poławiacze do przygotowania zupy używali następujących gatunków ryb: skorpeny pospolitej, węgorzokształtnego kongera, a także kurka czerwonego.

W późniejszym czasie do Bouillabaisse zaczęto dodawać również doradę, turbota, langustę pospolitą, barwenę oraz morszczuka europejskiego, kraby, ośmiornice, małże czy jeżowce. Tradycyjnie zupa podawana jest wraz z oliwą z oliwek, czosnkiem, szafranem, pieprzem cayenne oraz grillowanym pieczywem. Nazwa potrawy wywodzi się z języka prowansalskiego i oznacza dwie czynności, które są wykonywane podczas przygotowywania zupy. Bolhir oznacza gotowanie, termin albaissar to z kolei odcedzanie.

Tradycyjna zupa bouillabaisse składa się z 4% tłuszczu, 9% białka, 1% węglowodanów, 0,7% błonnika i 82% wody. W 100 gramach tej potrawy znajdziemy około 87 kalorii. Oprócz białka i tłuszczu, danie zawiera również witaminę D, wapń, magnez, fosfor, żelazo oraz potas.

Zupa rybna Bouillabaisse jest niezwykle smaczna, sycąca, a przede wszystkim rozgrzewająca. Składnikami niezbędnymi do przyrządzenia tej potrawy są:

• różne rodzaje ryb, np. sandacz, dorada, żabnica, barwena, morszczuk europejski (500g)
• omułki (300 g)
• cukinia (150 g)
• owoce morza np. krewetki, kraby, małże (200 g)
• sól
• pieprz cayenne
• natka pietruszki
• jedna cebula
• dwa ząbki czosnku
• dwa pomidory
• jedna marchewka
• dwie łyżki oliwy z oliwek
• średniej wielkości bulwa selera
• połówka pora
• jedna czerwona papryka
• białe wino (250 ml)
• bulion rybny (400 ml)
• odrobina kurkumy

Sposób przygotowania:

Przy użyciu bieżącej wody dokładnie umyj cukinię, a następnie, pokrój ją na małe słupki. Oczyść ryby ze wszystkich ości, a później przetnij je na drobne kawałki. Pamiętaj przy tym o umyciu oraz oczyszczeniu małż oraz owoców morza. Po otwarciu małże należy wyrzucić. Przypraw ryby solą, a także bardzo małą ilością pieprzu. Ułóż je w parowarze lub w naczyniu do gotowania na parze obok owoców morza, małż oraz kawałków cukinii. W następnym kroku dokładnie umyj pietruszkę, a następnie otrzep ją z resztek wody. Oberwij liście, a później rozdrobnij je przy użyciu blendera. Obierz czosnek oraz cebulę, umyj pomidory, które w następnym kroku przekroisz na połówki. Pozbądź się gniazd nasiennych oraz szypułek. Przy użyciu narzędzia do blendowania rozdrobnij te warzywa. Dodaj oliwę, a następnie smaż przez cztery minuty.

W kolejnym kroku umyj, a następnie obierz marchewkę oraz seler. Pod strumieniem wody umyj także pora. Umyj, a później przetnij na połówkę paprykę. Pozbądź się ze środka gniazd nasiennych. Warzywo połącz z pomidorami oraz cebulką. Posiekaj za pomocą urządzenia elektrycznego. Uduś wszystkie wymienione składniki, dodając wino, wywaw rybny, wodę, szczyptę kurkumy, soli oraz pieprzu. Pamiętaj o przymocowaniu wkładu do gotowania na parze. Gotuj całość przez kwadrans. Rozlej zupę do głębokich misek. Dodaj do każdego z talerzy kawałki ryb, owoce morskie, kawałki cukinii. Bouillabaisse podawaj zawsze z podpieczonymi kawałkami chleba, oliwą, szafranem.