Dynia hokkaido – właściwości, zastosowanie i przepisy

Dynia hokkaido pochodzi z Dalekiego Wschodu, ściślej mówiąc z japońskiej wyspy Hokkaido. Od zwykłej dyni różni się kształtem, rozmiarem oraz smakiem. Jest jedną z najmniejszych hodowanych odmian dyni, która jednocześnie ma najwięcej smaku i zastosowań w kuchni roślinnej. Na większą skalę uprawia się ją dopiero od XIX wieku. Jej inne nazwy to: Uchiki Kuri, japanase red kuri pumpkin, orange hokkaido.

Uchiki Kuri ma kształt cebuli. Jest dużo mniejsza niż tradycyjna dynia (jej waga zwykle nie przekracza 1,5 kilograma). Ma pełny, głęboki smak – słodki, z lekko orzechową nutą (niektórym przypomina pieczone kasztany, innym bataty). Jej miąższ ma głęboki, pomarańczowy odcień i nadaje pięknego koloru różnym potrawom.

Dynia hokkaido to bomba witaminowo-minerałowa. Zawiera duże ilości:

• witaminy A, B, PP i C,
• magnezu],
• potasu,
• wapnia,
• fosforu,
• beta-karotenu (jest go więcej karotenu niż w marchewce).

Ponadto jej miąższ jest bardzo bogatym źródłem białka i błonnika pokarmowego, a pestki są zasobne w niacynę, niezbędną dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.

To dlatego dynia hokkaido nie tylko dostarcza organizmowi wielu cennych składników odżywczych, ale i:

• wspomaga trawienie, chroni przed zaparciami, reguluje perystaltykę jelit,
• pomaga leczyć choroby trzustki, śledziony, żołądka,
• ma właściwości odtruwające i oczyszczające: dobrze wpływa na funkcjonowanie nerek i wątroby,
• łagodzi zaburzenia czynności serca,
• stabilizuje poziom cukru we krwi, na długo zaspokaja uczucie głodu,
• zapobiega spadkom energii,
• działa detoksykacyjne, zapobiega powstawaniu nowotworów,
• dobrze wpływa na wzrok, chroni oczy przed szkodliwym działaniem promieni UV.

Dynia hokkaido ma niski indeks glikemiczny i niewiele kalorii. Jest pożywna, ale nie kaloryczna: 100 g miąższu to jedynie 32 kcal. Można ją jeść ze skórką. Co ważne nie traci swoich wartości nawet po ugotowaniu.

Dynię hokkaido można przygotować na wiele sposobów. To zarówno doskonała przekąska, jak i składnik bądź baza wielu różnych dań. Aby cieszyć się doskonałym smakiem dyni, wystarczy ją umyć, przekroić na poł, wydrążyć pestki oraz włókna, a następnie pokroić w literę „C”.

Następnie warto ja skropić oliwą i włożyć do rozgrzanego piekarnika (180°C) na 30 minut. Następnie wystarczy ją trochę posolić. Upieczona dynia hokkaido jest słodkawa. W smaku przypomina pieczone kasztany jadalne bądź bataty.

Ponieważ ten gatunek dyni nie rozpada się w czasie obróbki termicznej, jest doskonały do gotowania, grillowania czy duszenia. Pieczoną dynię hokkaido można wykorzystać do przygotowania zupy, sosu czy farszu. Sprawdza się jako składnik leczo, gulaszu, kotletów, muffin, serników i tart, a także klusek (np. włoskich klusek gnocchi) i placków, a także puree czy wegetariańskich pasztetów.

Hokkaido dynię można również spożywać na surowo, na przykład jako dodatek do sałatek. Swój smak zachowuje także po zamarynowaniu.

Z dyni hokkaido można również robić przetwory: marmolady, dżemy czy soki. Warto również zachować oczyszczone pestki, które po ususzeniu są zdrową przekąską i dodatkiem do wielu wegetariańskich dań.

Kupując dynię hokkaido należy zwrócić uwagę na jej skórkę i ogonek. Skóra nie powinna mieć przebarwień czy pleśni, a ogonek powinien być zdrewniały (wówczas przypomina korek).

Z dyni hokkiado warto ugotować aromatyczną zupę krem. Wystarczy przygotować:

• dynię hokkaido (około 800 g),
• dużą cebulę,
• ząbek czosnku,
• 1 litr wody lub wywaru z warzyw,
• masło,
• przyprawy: kurkumę, curry, sól, pieprz i imbir.

Aby zupa miała głęboki smak, dynię należy upiec. Można też do niej dorzucić cebulę i czosnek. Opcjonalnie należy je przesmażyć (pokrojone) na maśle (dodając nieco oliwy). Następnie upieczone warzywa wystarczy przełożyć do garnka, zalać bulionem warzywnym lub wodą (w tej sytuacji dobrze jest dodać odrobinę papryki wędzonej) i zmiksować ręcznym blenderem.

Całość należy doprawić do smaku, zagotować i chwilę dusić. Jeśli zupa jest za gęsta, trzeba dodać nieco wody. Można również wlać mleko kokosowe. Zupa krem z dyni hokkaido doskonale smakuje z grzankami lub prażonymi pestkami dyni lub słonecznika.

To pyszne i proste danie łączy słodycz pieczonej dyni z kremową konsystencją koziego sera i orzeźwiającym, miodowym dressingiem. Potrzebne będą:

• 1 dynia hokkaido (średniej wielkości),
• 150 g sera koziego (najlepiej miękki),
• garść rukoli,
• 3 łyżki oliwy z oliwek,
• 2 łyżki miodu,
• 1 łyżka musztardy Dijon,
• 2 łyżki octu balsamicznego,
• garść pestek dyni (lub orzechów włoskich),
• sól, pieprz do smaku,
• świeży tymianek do dekoracji.

Nagrzej piekarnik do 200°C. Dynię hokkaido dokładnie umyj (nie trzeba jej obierać), przekrój na pół, usuń pestki i pokrój na cienkie plastry. Plastry dyni ułóż na blaszce, skrop oliwą z oliwek, posól i popieprz. Piecz przez 20-25 minut, aż będą miękkie i lekko zrumienione.

W międzyczasie przygotuj dressing: wymieszaj miód, musztardę, ocet balsamiczny i oliwę z oliwek. Dopraw solą i pieprzem.

Na talerzu rozłóż rukolę, dodaj ciepłe plastry dyni, pokruszony kozi ser i posyp pestkami dyni lub orzechami.

Skrop całość miodowym dressingiem i udekoruj świeżym tymiankiem. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Delikatne, kremowe risotto z dynią hokkaido to doskonałe danie, które łączy kremowość ryżu, słodycz dyni i aromatyczny szafran. Do przygotowania tego dania przygotuj:

• 1 mała dynia hokkaido,
• 300 g ryżu arborio (do risotto),
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 szklanka białego wina (opcjonalnie),
• 1 litr bulionu warzywnego,
• 50 g masła,
• 50 g parmezanu, startego,
• kilka nitek szafranu,
• sól, pieprz do smaku,
• świeża szałwia (opcjonalnie do dekoracji).

Dynię umyj, przekrój na pół i usuń pestki. Pokrój dynię (ze skórką) na małe kostki. Podsmaż ją na oliwie z oliwek, aż zmięknie (ok. 10 minut), a następnie odłóż na bok.

W dużym rondlu zeszklij posiekaną cebulę i czosnek na maśle. Dodaj ryż i smaż, aż ryż stanie się szklisty. Wlej wino i gotuj, aż odparuje. Następnie dodawaj po chochelce gorącego bulionu, stale mieszając. Poczekaj, aż ryż wchłonie płyn, zanim dodasz kolejną porcję bulionu. Kontynuuj przez 15-20 minut, aż ryż będzie miękki, ale lekko al dente.

W połowie gotowania dodaj dynię i szafran. Dopraw solą i pieprzem.

Gdy risotto będzie gotowe, zdejmij z ognia, dodaj masło i parmezan, delikatnie wymieszaj. Przykryj i odstaw na 2 minuty, aby wszystkie smaki się połączyły. Podawaj na ciepło, opcjonalnie udekorowane świeżą szałwią.