Ligawa wołowa - kalorie, wpływ na zdrowie, przepisy
Ligawa to mięso wołowe z części krzyżowej kręgosłupa. Jest chude, ma czerwony kolor i świetnie nadaje się do steków, zrazów, pieczeni czy rolad. Ligawa jest źródłem pełnowartościowego białka, witamin z grupy B oraz żelaza. Czym charakteryzuje się ligawa?
1. Co to jest ligawa?
Ligawa to mięso wołowe, pochodzące z udźca, czyli mięśnia w części krzyżowej kręgosłupa. Jest traktowane jako odpowiednik schabu wieprzowego i bywa nazywane fałszywą polędwicą lub białą pieczenią.
Ligawa to chudy mięsień z długimi włóknami i cienką błoną dookoła. Ma intensywny czerwony kolor, nadaje się do smażenia, duszenia i pieczenia.
Dużą popularnością cieszą się rolady z ligawy, carpaccio, kotlety, zrazy, wędliny suszone oraz wędzone. Dobrym pomysłem jest również przygotowanie steków wołowych.
Kilogram ligawy wołowej kosztuje około 45-65 złotych. Ceny u rzeźników są zazwyczaj sporo wyższe niż w lokalnych supermarketach.
2. Ligawa wołowa a zdrowie
100 gramów ligawy zawiera:
Wołowina to jedno z najbardziej wartościowych mięs. Ma stosunkowo niską zawartość tłuszczu, ale duże ilości pełnowartościowego białka, przyswajalnego w co najmniej 70 procentach.
Ligawa dodatkowo zawiera wiele składników mineralnych, z przewagą żelaza, fosforu, cynku i selenu. Ponadto spełnia zapotrzebowanie na witaminę B12, która nie występuje w produktach pochodzenia roślinnego.
Dostarcza organizmowi również witaminy B2, B3, B5 oraz B6, które pozytywnie wpływają na funkcjonowanie układu nerwowego i zdrowie psychiczne.
3. Steki z ligawy
Składniki:
- 5 plastrów ligawy wołowej,
- 5 łyżeczek masła,
- 1,5 łyżki oliwy,
- sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
Mięso dokładnie myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 3-4 godziny przed smażeniem. Następnie każdy plaster smarujemy odrobiną oliwy i posypujemy pieprzem z obu stron.
Intensywnie rozgrzewamy patelnię, rozpuszczamy masło i smażymy steki po 3 minuty z każdej strony. Nie zaleca się przedłużania czasu smażenia, ze względu na to, że mięso wołowe może stać się suche i twarde.
Usmażone plastry zdejmujemy z patelni na deskę i solimy dopiero po upływie kilku minut. Podajemy z ulubioną sałatką, gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami.
4. Pieczona ligawa
Składniki:
- 1 kg ligawy wołowej,
- 6 średnich cebul,
- 3 ząbki czosnku,
- łyżeczka majeranku,
- pół łyżeczki lubczyku,
- 150 ml octu balsamicznego,
- 5 łyżek oliwy z oliwek,
- pieprz, sól.
Sposób przygotowania:
Mięso myjemy, osuszamy, nacieramy pieprzem, majerankiem oraz lubczykiem. Następnie polewamy oliwą i octem balsamicznym. Całość odstawiamy na 3-4 godziny w temperaturze pokojowej, w połowie czasu ligawę przewracamy na drugą stronę.
Na rozgrzaną patelnię wylewamy odrobinę oleju i obsmażamy mięso z każdej strony na złoty kolor. Cebulę i czosnek obieramy i kroimy w plastry. Ligawę nacieramy solą, przekładamy do rękawa do pieczenia, posypujemy warzywami, polewamy resztę marynaty i wkładamy do naczynia żaroodpornego.
Całość pieczemy w temperaturze 200 stopni przez godzinę, następnie rozcinamy rękaw i przedłużamy czas obróbki o 15 minut, by mięso lekko się zarumieniło.
Mięso po kilku minutach kroimy w grube plastry, podajemy z ziemniakami i surówką z czerwonej kapusty. Mięso jest lekko zaróżowione w środku i niezwykle soczyste, dodatkowo ma intensywny aromat ziół.
