Makaron konjac – właściwości, wartości odżywcze i kalorie

Makaron konjac (wymawia się kondziak) i makaron shirataki to dwie nazwy makaronu, który produkuje się z wody oraz mąki wytwarzanej z bulwiastego warzywa o łacińskiej nazwie Amorphophallus konjac.

Amorphophallus konjac jest rośliną, która pochodzi z terenów południowo-wschodniej Azji, tam też głównie jest uprawiana i najbardziej popularna. Jej cechą charakterystyczną jest to, że przypomina połączenie ziemniaka i buraka, a i wydziela bardzo nieprzyjemny zapach przypominający gnijące mięso. Bulwy rośliny znane są także jako lilia woodoo, słoniowa bulwa czy diabli język.

Jak wygląda i smakuje makaron konjac? Jest jaśniejszy niż klasyczny makaron, niemal przezroczysty. Czasem barwi się go szpinakiem czy kurkumą. Ze względu na dużą zawartość wody ma nieco galaretowatą konsystencję. Wyróżnia się sprężystością, elastycznością i jędrnością.

Co ciekawe, makaron konjac jest bezsmakowy. Wchłania zapachy i smaki dodatków, z którymi się go serwuje. Najczęściej występuje w postaci nitek lub wstążek.

Makaron konjac w 97 procentach składa się z wody. Pozostałą część stanowi mąka wytwarzana z bulwy warzywnej konjac. Brak w niej tłuszczu, zawiera śladowe ilości białka i węglowodanów, za to sporo błonnika roślinnego o nazwie glukomannan (występujący naturalnie w roślinie konjac). Dzięki temu produkt szybko zaspokaja głód i na długi syci, ma przy tym właściwości oczyszczające organizm.

Makaron konjac w 100g zawiera:

• tłuszcz < 0,1 g,
• węglowodany 1,1 g,
• błonnik 1,8 g,
• białko < 0,3 g,
• cukier < 0,2 g,
• sól < 0,01 g.

Makaron shirataki zawiera także witaminy i minerały, w które zasobna jest bulwa rośliny konjac. Zawiera witaminę A, E, D, C oraz witaminy z grupy B oraz potas, magnez, wapń, żelazo, miedź, fosfor, cynk.

Makaron shirataki jest produktem niskokalorycznym. Nie jest to jednak „makaron 0 kcal”, jak się o nim mówi. Porcja 100 g ugotowanego produktu dostarcza kilku kalorii. To dlatego makaron konjac sprawdza się w przypadku wszystkich osób, które nie mogą lub nie powinny jeść tradycyjnego makaronu.

„Makaron zero kalorii” mogą spożywać osoby na diecie odchudzającej, ketogenicznej (mówi się na niego keto makaron), cukrzycowej (niski indeks glikemiczny – IG), wegańskiej czy niskowęglowodanowej. Dzięki temu, że nie zawiera jajek, soi, pszenicy i żadnych innych zbóż glutenowych, może być spożywany przez osoby będące na diecie bezglutenowej.

Makaron konjac jest cenionym składnikiem diet cukrzycowych i odchudzających, ale dostrzega się jego właściwości zdrowotne:

• wpływa na obniżenie tzw. złego cholesterolu oraz poziomu trójglicerydów we krwi, wykazuje zdolność do poprawy stosunku HDL/LDL
• pozytywnie wpływa na perystaltykę jelit, poprawia pasaż jelitowy, przeciwdziała zaparciom,
• korzystnie oddziałuje na metabolizm,
• wspomaga proces redukcji tkanki tłuszczowej,
• ma zdolność do poprawy glikemii.

Opinie na jego temat są zatem jednoznaczne: makaron shirataki jest nie tylko zdrowy, ale i uznaje się go za hit dietetyczny.

Makaron shirataki można kupić w sklepach ze zdrową żywnością, na stoiskach dla wegan i wegetarian oraz na półkach z produktami azjatyckimi, zarówno w osiedlowych supermarketach, dyskontach, jak i hipermarketach. Ile kosztuje makaron konjac? Średnia cena wynosi około 22-30 zł za kilogram. Produkt jest pakowany w mniejsze i większe torebki.

Makaron konjac jest szybki i prosty w przygotowaniu. Nie trzeba go gotować. Wystarczy opłukać pod bieżącą, zimną wodą, a następnie umieścić na chwilę w naczyniu z wodą gorącą.

Można go również dodać do smażonej czy gotowanej potrawy pod koniec jej przygotowywania. Najważniejsze, by był ciepły, a i przeszedł smakiem oraz aromatem dania.

Makaron konjac dobrze smakuje zarówno na słono, jak i na słodko. To doskonały dodatek do zup, sosów, sałatek, ale i drugich dań. Pasują do niego warzywa, mięso, ryby, owoce morza czy tofu.

Jak przechowywać makaron shirataki? Zdecydowanie w chłodnym, suchym miejscu. Po otwarciu opakowania trzeba go zjeść w ciągu 2-3 dni.

Poniżej przedstawiamy trzy przepisy z wykorzystaniem makaronu konjac – lekkie, sycące i idealne dla osób, które liczą kalorie lub dbają o niski indeks glikemiczny.

Makaron konjac z warzywami w sosie orzechowym (wegański)

Składniki (2 porcje):

• 1 opakowanie makaronu konjac (ok. 200 g),
• 1 marchewka (pokrojona w cienkie paski),
• 1 papryka,
• ½ cukinii,
• 2 łyżki masła orzechowego (bez cukru),
• 2 łyżki sosu sojowego (niskosodowego),
• 1 łyżeczka oleju sezamowego,
• 1 ząbek czosnku,
• sok z ½ limonki
• świeża kolendra lub natka.

Makaron przepłucz i podgotuj 2 minuty we wrzątku (lub zgodnie z instrukcją). Na patelni podsmaż warzywa, dodaj czosnek. W miseczce połącz masło orzechowe z sosem sojowym, sokiem z limonki i 2–3 łyżkami wody – powstanie sos. Dodaj makaron i sos do warzyw, wymieszaj i podgrzej razem przez chwilę. Posyp świeżymi ziołami i opcjonalnie sezamem.

Kaloryczność: ok. 250–300 kcal/porcja.

Makaron konjac z tuńczykiem i pomidorami (szybki lunch)

Składniki (2 porcje):

• 1 opakowanie makaronu konjac,
• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym,
• 6–8 pomidorków koktajlowych,
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• 1 łyżeczka suszonego oregano,
• 1 ząbek czosnku,
• garść rukoli (opcjonalnie),
• sól, pieprz.

Makaron przepłucz i odcedź. Na patelni podsmaż czosnek, dodaj przekrojone pomidorki i chwilę podsmaż. Dodaj tuńczyka i przyprawy, podgrzej razem. Wmieszaj makaron i na końcu rukolę – podawaj od razu.

Kaloryczność: ok. 220–250 kcal/porcja.

Makaron konjac „carbonara light” (wersja fit)

Składniki (2 porcje):

• 1 opakowanie makaronu konjac,
• 1 jajko + 1 białko,
• 2 łyżki tartego parmezanu (lub innego twardego sera),
• 2–3 plastry chudego boczku lub szynki (opcjonalnie),
• sól, pieprz, szczypta czosnku granulowanego.

Makaron przepłucz, zalej wrzątkiem i odsącz. Na suchej patelni podsmaż pokrojony boczek/szynkę. W miseczce rozmieszaj jajka z serem i przyprawami. Do makaronu dodaj boczek, zdejmij z ognia, wlej mieszankę jajeczną i dokładnie wymieszaj – jajko powinno się lekko ściąć od ciepła makaronu, ale nie smażyć.

Kaloryczność: ok. 200–230 kcal/porcja.

Wszystkie przepisy są szybkie (do 15 minut), lekkie i idealne na redukcji, low-carb, keto czy diecie insulinowej.