Robisz już przetwory na zimę? Jeden błąd i zamienią się w truciznę
Ruszył sezon na kiszone i marynowane ogórki, domowe dżemy, konfitury i przeciery. Zgodnie z tradycją wielu z nas będzie chciało zamknąć w słoikach smaki lata. Nie zawsze to się udaje, a w niektórych przypadkach może nawet stanowić zagrożenie dla zdrowia. Sanepid ostrzega.
1. Szkodliwa pleśń. Naraża na raka i parkinsona
Niewłaściwie przygotowane lub zabezpieczone przetwory czy wreszcie zły dobór produktów może sprawiać, że otwarty zimową porą słoik będzie pokryty kożuchem pleśni. Zresztą już nawet niewielka jej ilość stanowi zagrożenie dla zdrowia. Dlatego pod żadnym pozorem nie należy spożywać zepsutej żywności, tym bardziej nie wolno odkrawać spleśniałej części.
Niektóre gatunki tych grzybów wydzielają szkodliwe mykotoksyny, które uszkadzają wątrobę i nerki. Pleśnie posądza się również o alergie, problemy z układem pokarmowym i oddechowym. Badania powiązały narażenie na toksyny pleśni z białaczką.
Z kolei analizy amerykańskich naukowców z Rutgers University w New Jersey i Emory University w Gruzji dowodzą, że mogą też sprzyjać chorobie neurodegeneracyjnej - parkinsonowi. Zdaniem badaczy odpowiada za to obecny w pleśniach związek, 1-okten-3-ol, "alkohol grzybowy", który zakłóca działanie genów odpowiedzialnych za dopaminę.
2. Bezpieczne przetwory. GIS radzi
Główny Inspektorat Sanitarny przypomina, że bezpieczeństwo domowych przetworów zaczyna się już od momentu wyboru produktów. Kupując warzywa i owoce, warto sięgać po te, które są świeże i nie ma nich żadnych oznak psucia się. Po drugie, przed przystąpieniem do pracy należy dokładnie wyszorować warzywa lub owoce.
"Myj ręce tak często, jak to możliwe, w szczególności przed rozpoczęciem pracy oraz przed kontaktem z żywnością. Utrzymuj w czystości sprzęt oraz powierzchnie robocze kuchni. Usuń z powierzchni roboczych zbędne przedmioty" - radzi Sanepid.
GIS zaleca, by do przetworów wybrać szklane słoiki z wieczkami twist-off, które są fabrycznie nowe lub słoiki typu wek czy butelki ze szkła. To kolejny krok, który zmniejsza ryzyko rozwoju patogennych pleśni czy bakterii w żywności.
Gotowe przetwory należy szczelnie zamknąć wyparzoną nakrętką lub też poddać je pasteryzacji. Można zagotować słoiki w garnku z wodą lub też wstawić do piekarnika i rozgrzać go do 180 stopni Celsjusza na pięć minut.
"W przypadku przetworów owocowych/warzywnych, soków zalecana jest pasteryzacja. Polega na zahamowaniu lub zniszczeniu wzrostu drobnoustrojów oraz enzymów przy jednoczesnym zachowaniu walorów smakowych i wartości odżywczej przetworów".
Wszystko te działania mają jeden cel: nie dopuścić do psucia się przetworów i namnażania się szkodliwych pleśni oraz bakterii.
Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl
