Bułeczki bao: przepis na azjatyckie bułki na parze

Bułeczki bao, inaczej baozi, wywodzą się z północnych regionów Chin. Choć jest to danie typowe dla kuchni chińskiej, to znane jest też w innych krajach azjatyckich, np. w Malezji czy Japonii (japońskie bułeczki na parze to nikuman).

Baozi występuje w różnych odmianach i kształtach. Są to zarówno bułeczki, jak i kluski gotowane na parze. Przygotowuje się je zwykle z mąki pszennej, tłuszczu, drożdży, octu ryżowego i cukru. Tradycyjne wypełnione farszem bułeczki bao podaje się na gorąco wraz z sosem.

Chińskie kluski na parze są bardzo delikatne, przez co mogą kojarzyć się z knedlami lub pampuchami. Ich przygotowanie wymaga nieco wprawy oraz czasu. Jednak ciasto można przygotować także w thermomixie.

Bułeczki bao najczęściej podaje się z farszem mięsnym, choć można serwować je także z nadzieniem wegetariańskim, czy słodkim.

Składniki:

• ok. 250 g mąki pszennej,
• 100 ml ciepłej wody,
• 4 g suszonych drożdży,
• łyżka tłuszczu, np. oleju,
• łyżeczka cukru,
• łyżeczka octu ryżowego,
• 2 jajka,
• szczypta soli.

Składniki na wieprzowinę (pulled pork):

• 1 kg wieprzowiny, np. łopatki,
• ok. 4 łyżki oleju,
• szklanka bulionu,
• sól, papryka ostra i słodka, chilli, mielona kolendra, czosnek granulowany.

Przygotowanie

Wodę, drożdże, cukier i ok. 4 łyżki mąki mieszamy i odstawiamy na ok. 10 minut. Następnie do masy dodajemy resztę mąki, ocet ryżowy, sól, jajka i olej. Mieszamy wszystko dokładnie, aż ciasto będzie elastyczne. Ciasto wyrabiamy ok. 10 minut, a potem przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce przynajmniej na godzinę.

Z ciasta formujemy kulki, delikatnie rozwałkowujemy. Smarujemy olejem z jednej strony i składamy na pół. Układamy na kawałkach papieru do pieczenia i odstawiamy na 20 minut. Umieszczamy w parowarze, gotujemy na parze ok. 15 min (w zależności od grubości bułeczki).

Jak przygotować szarpaną wołowinę (pulled pork)?

Przygotowujemy marynatę z oleju i przypraw. Nacieramy nią dokładnie mięso i odstawiamy do lodówki na 24 godziny. Mięso pieczemy przez ok. 6 godzin w 130 °C w naczyniu żaroodpornym, podlewając bulionem. Mięso powinno być na tyle miękkie, by można je było poszarpać widelcem.

Przygotowane bułeczki gua bao podajemy z odrobiną mięsa pulled pork.

Przygotowanie bułeczek baozi jest dość czasochłonne. Alternatywą mogą być gotowe mrożone bułeczki bao. Można je kupić w wielu miejscach, jak chociażby w punktach z azjatyckimi delikatesami, w sklepach spożywczych online, czy stacjonarnych.

Bułeczki gotowane na parze wypełnione soczystym mięsem lub innym wymyślnym farszem zamówić można także w wielu restauracjach.

Bułeczki bao najlepiej smakują na gorąco i tak powinno się je podawać. Jednym z głównych dodatków do baozi jest przede wszystkim sos (np. Hoisin, sojowy, sezamowy).

Tradycyjnie bułeczki bao serwuje się z wieprzowym boczkiem. Jednak wersji klusek na parze jest naprawdę wiele. Doskonale smakują zarówno z wołowiną, kurczakiem, jak i kaczką. Można spotkać także przepisy na bułeczki bao z krewetkami, owocami morza, grzybami, warzywami, czy tofu.