Czym zastąpić jajko w przepisach i diecie?

Czym zastąpić jajko w plackach, naleśnikach, panierce, kotletach, cieście, ale i w codziennej diecie? Osoby, które z różnych powodów nie chcą go spożywać - zwykle weganie oraz alergicy – ucieszy wiadomość, że możliwości jest całkiem sporo.

Ponieważ jajko w potrawach i deserach działa spulchniająco, a i pozwala połączyć się składnikom, należy je zastąpić produktem o podobnej konsystencji, który będzie pełnił rolę spoiwa.

Jak wygląda lista zamienników jajka? Okazuje się, że jajko może zastąpić:

• puree z banana,
• olej,
• masło orzechowe,
• aquafaba, czyli woda z puszki ciecierzycy lub woda po ugotowanej ciecierzycy,
• mąka owsiana lub drobne płatki owsiane,
• mąka kukurydziana,
• mąka sojowa,
• mąka ziemniaczana,
• agar agar,
• puree z ziemniaków,
• puree z dyni,
• tofu.

Jeśli chodzi o zamiennik jajka, ważne są także ilości i proporcje używanych produktów. I tak 1 jajko zastąpi:

• puree z połowy dojrzałego banana,
• ¼ szklanki musu jabłkowego,
• ¼ szklanki puree ziemniaczanego,
• ¼ szklanki puree z dyni,
• ¼ szklanki puree z suszonych śliwek,
• ¼ szklanki puree z suszonych moreli,
• łyżka oleju,
• 3 łyżki masła orzechowego,
• 3 łyżki aquafaby,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• łyżka mąki owsianej,
• łyżka mąki kukurydzianej,
• łyżka mąki sojowej,
• łyżka mąki z amarantusa,
• łyżka nasion chia i 3 łyżki wody lub mleka,
• łyżka siemienia lnianego namoczonego w 3 łyżkach gorącej wody,
• ¼ szklanki zmielonego tofu,
• ¼ szklanki jogurtu sojowego,
• łyżka agar agaru rozpuszczonego w łyżce gorącej wody.

Choć istnieje wiele zamienników jajek, a na pytanie czym zastąpić jajko pada ogromna ilość odpowiedzi, trzeba pamiętać, że nie ma jednej, uniwersalnej substancji, która sprawdziłaby się w każdym daniu. Ma to związek z tym, że w różnych przepisach jajka pełnią różne funkcje.

Czym zastąpić jajko w plackach? Czy można zrobić naleśniki bez jajek? Jak najbardziej. Sprawdza się puree z banana, zmielone siemię lniane, zmielone płatki owsiane, zmielone płatki ryżowe.

Czym zastąpić jajko w cieście i babeczkach? Sprawdza się siemię lniane wymieszane z wodą, a także gęsty mus jabłkowy i dyniowy.

Czym zastąpić jajko w panierce i kotletach? Sprawdza się doprawione mleko. Wystarczy obtoczyć kotlety w mleku, następnie w bułce tartej i usmażyć na patelni.

Czym zastąpić jajko do mielonego? Aby mięso się skleiło i nie rozpadło podczas smażenia, wystarczy dodać namoczoną bułkę i trochę maki ziemniaczanej.

Osoby, które nie jedzą jaj, muszą próbować je zastąpić. Ma to związek z tym, że jaja to produkty o wysokiej wartości odżywczej i biologicznej. Dostarczają sporej ilości:

• białek dobrze przyswajalnych przez organizm,
• substancji tłuszczowych, w tym fosfolipidów oraz cholesterolu. Jajko zawiera także kwasy tłuszczowe z grupy n-3 (kwas eikozapentaenowy - EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA)] oraz n-6 (kwas arachidonowy [AA]] oraz lecytynę,
• lecytyny,
• foswityny,
• witamin z grupy B, witamin rozpuszczalnych w tłuszczach: A, D i E
• minerałów, takich jak: żelazo, fosfor, cynk, wapń, magnez.

Najczęstszym powodem, dla którego ludzie rezygnują z jedzenia jaj, jest alergia i weganizm.

Alergia na jaja (ściślej mówiąc na ich białka) jest drugą pod względem częstości występowania alergią pokarmową. Jej leczenie polega na wykluczeniu białka jaja bądź całych jaj z diety (reakcje niepożądane częściej są wywoływane przez proteiny zawarte w białku niż w żółtku jaj). Co ważne, dotyczy to nie tylko jaj kurzych, ale i przepiórczych, kaczych, perliczych czy indyczych.

Czym zastąpić jajko w diecie niemowlaka i starszego alergika? W diecie bezjajecznej kluczowa jest obecność:

• mięsa bogatego w żelazo: jagnięciny, cielęciny, wołowiny, mięsa z królika i drobiowego,
• warzyw i owoców zawierających znaczne ilości żelaza,
• olejów roślinnych, zwłaszcza oliwy z oliwek, oleju rzepakowego, winogronowego).,
• ryb.

Dieta wegańska polega na wykluczeniu z jadłospisu wszystkich produktów pochodzenia zwierzęcego. W praktyce oznacza to rezygnację nie tylko z mięsa (również ryb), ale i jaj oraz nabiału. Produkty te są bogate w pełnowartościowe białko, żelazo, a także witaminę B12. Czym zastąpić jaja w diecie?

Najbardziej zasobne w wartości odżywcze produkty dla wegan to:

• warzywa strączkowe (soczewica, ciecierzyca oraz fasola) i przetwory (tofu, pasztety, pasty, tofucznicą).
• produkty zbożowe, kasze,
• nasiona oraz orzechy.

Ponieważ witamina B12 naturalnie występuje tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego, w diecie wegańskiej konieczna jest jej suplementacja.