Grzybiarze go omijają. Zbieraj śmiało - dziś już nie jest pod ochroną
Sarniak sosnowy jeszcze kilka lat temu nie mógł trafić na nasze talerze. Wszystko dlatego, że jego zbieranie było zakazane do 2014 roku. Choć grzyb nie jest już objęty ochroną, wciąż jest mało znany i nieco niedoceniany w polskiej kuchni. Warto się jednak za nim rozglądać podczas grzybobrania.
1. Sarniak sosnowy
Sarniak sosnowy charakteryzuje się dość dużym kapeluszem, który osiąga od 6 do 25 cm średnicy. Jego barwa jest brązowawa, często z czerwonymi tonami, a powierzchnia pokryta jest charakterystycznymi łuskami, które są ciemniejsze niż reszta kapelusza.
Pod kapeluszem znajduje się wyjątkowa cecha tego grzyba - kolce, które łatwo odrywają się od miąższu, nadając grzybowi niepowtarzalną teksturę. Trzon sarniaka ma długość od 3 do 8 cm, a jego szerokość wynosi od 1 do 3 cm.
Sarniaka sosnowego można łatwo pomylić z jego krewnymi, zwłaszcza z sarniakiem świerkowym. Oba gatunki są do siebie bardzo podobne, jednak sarniak świerkowy ma bardziej odstające łuski na kapeluszu.
Warto pamiętać, że sarniak szorstki, zwany również kolczakówką szorstką, jest chroniony i niejadalny, a jego rozpoznanie może sprawiać trudności początkującym grzybiarzom.
Sarniak sosnowy, jak sama nazwa wskazuje, preferuje lasy sosnowe, ale można go również spotkać w lasach mieszanych, w których dominują sosny. Występuje od lipca do listopada, więc sezon na jego zbieranie jest dość długi.
2. Smaczny i zdrowy grzyb
Sarniak sosnowy, jak wiele innych grzybów, jest bogaty w białko, co czyni go doskonałym źródłem tego składnika w diecie, zwłaszcza dla osób poszukujących alternatyw dla mięsa. Zawiera również witaminy z grupy B, które wspomagają metabolizm i zdrowie układu nerwowego.
Jest także źródłem błonnika, który wspiera układ trawienny i pomaga w utrzymaniu prawidłowej masy ciała. Co więcej, sarniak sosnowy dostarcza minerałów, takich jak potas, fosfor i magnez, które są istotne dla prawidłowego funkcjonowania mięśni oraz utrzymania równowagi elektrolitowej.
Sarniak sosnowy ma delikatny miąższ i lekko korzenny, ziemisty aromat, który doskonale komponuje się z wieloma potrawami. Może być smażony, duszony, a także suszony, co wzmacnia jego smak i pozwala go przechowywać przez dłuższy czas.
W kuchni sarniak doskonale sprawdzi się jako dodatek do makaronów, risotto, a także jako samodzielne danie w postaci smażonych plastrów. Wysuszony i zmielony może być również używany jako naturalna przyprawa do mięs i warzyw.
Zobacz także: Powszechny błąd grzybiarzy. Zamienia suszone grzyby w rakotwórczą truciznę
3. Bezpieczeństwo i na co uważać?
Choć sarniak sosnowy jest jadalny i niezwykle smaczny, warto pamiętać o kilku zasadach. Po pierwsze, grzyby należy zbierać z ostrożnością, upewniając się, że rozpoznajemy odpowiedni gatunek.
Pomylony z innymi grzybami może prowadzić do nieprzyjemnych konsekwencji zdrowotnych. Niektóre z nich mogą zawierać substancje toksyczne, które są szkodliwe, jeśli zostaną spożyte w dużych ilościach, dlatego sarniaka zawsze należy poddać odpowiedniej obróbce termicznej.
Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl
