Rodzaje włoskiego makaronu

Makaron jest niezwykle popularny w Polsce. Oprócz spaghetti i znanych wszystkim świderków można bez problemu kupić różne odmiany makaronu, jednak nie każdy wie, w jaki sposób je przyrządzać. Włoski makaron ma wiele twarzy, łatwo więc się pogubić. Jeśli jesteś miłośniczką różnego rodzaju klusek, przyda ci się garść informacji na temat odmian makaronu. Wiedząc, jak należy je podawać, będziesz mogła uzyskać optymalny efekt swoich kulinarnych wysiłków.

1. Terminy odnoszące się do włoskiego makaronu

Umiejętność ugotowania makaronu i podania go we właściwy sposób, w zależności od jego odmiany, jest ogromnie przydatna w kuchni. W celu osiągnięcia perfekcji warto pamiętać o następujących typach makaronui ich przeznaczeniu:

• Acini di pepe – prawdopodobnie najmniejsza odmiana makaronu o kształcie kulek lub śrutu przyrządzana z pszennej mąki.
• Al dente – termin odnosi się do ugotowanego, ale nadal lekko twardego makaronu.
• Al forno – makaron ugotowany i zapieczony w piekarniku. Podwójna obróbka cieplna sprawia, że zachowanie makaronu w postaci al dente graniczy z cudem.
• Anellini – średniej wielkości rurkowaty makaron pocięty w cienkie kółka.
• Bucatini – długie, „podziurkowane” rurki podawane z pesto i sosami zawierającymi pancettę (boczek), warzywa i sery.
• Candele – długi, duży makaron w kształcie rurek, który doskonale sprawdza się z mięsnymi sosami.
• Cannelloni – duże makaronowe walce, które tnie się w prostokąty i nadziewa.
• Capellini/Capellini D’Angelo – bardzo delikatny makaron w kształcie walca.
• Cavatappi – średniej grubości makaron z wrąbkami skręcony i pocięty na krótsze kawałki.
• Conchiglie – średniej wielkości lub duże muszelki z wrąbkami. Makaron średniej wielkości nadaje się do sosów pomidorowych, mięsnych i maślanych. Z kolei duże muszle można nadziewać i zapiekać.
• Conchigliette – małe muszelki stosowane do lekkich zup zawierających warzywa lub rośliny strączkowe.
• Cresti di Gallo – makaron w kształcie łokcia z „falbanką” po jednej stronie.
• Ditaloni Rigati – wąskie, krótkie rurki pasujące szczególnie do zupy z fasolą.
• Egg Noodles – makaron jajeczny; wstążki o różnej szerokości i długości. Mogą mieć smak szpinaku lub pomidorów.
• Farfalle – tak zwane „motylki”. Szczególnie dobrze smakują z prostymi sosami na bazie oliwy z oliwek, masła, pomidora lub sera.
• Fettucini – długie, cienkie wstążki o szerokości około 60 mm.
• Fidelini – bardzo cienkie wstążki.
• Fiocchetti – prostokątny makaron zwinięty w środku, by uzyskać kształt muszki.
• Funchetti – makaron w kształcie małych grzybków, który pasuje do gęstych zup.
• Fusilli – długi makaron w kształcie świdrów, grubszy niż spaghetti. Sprawdza się w mięsnych sosach, można użyć go również do zapiekanych dań.
• Fusilli Corti – krótkie świderki, doskonałe do mięsa, ragoût i ricotty.
• Lazania – duże, płaskie płaty makaronu, które można przełożyć mięsem i warzywami.
• Linguine – cienki, lekko spłaszczony makaron podawany z pesto, sosami z mięczaków lub delikatnymi sosami na bazie oliwy z oliwek.
• Macaroni – cienkie rurki o różnej szerokości. Mogą być długie jak spaghetti lub krótsze.
• Mafalde – płaskie, zakręcone na brzegach kluski o szerokości około 2 centymetrów, znane również jako lasagnette lub malfadine.
• Manicotti – grube rurki z wrąbkami krojone prosto lub na ukos.
• Mostaccioli – średniej wielkości rurki krojone na ukos.
• Orecchiette – gładkie, zakręcone kółka z makaronu podawane z gęstymi sosami lub sosami warzywnymi oraz ragoût.
• Orzo – niewielki makaron przypominający ziarna ryżu.
• Pansotti – niewielkie pierożki w kształcie trójkątów.
• Pappardelle – świeże parpadelle mają karbowane brzegi, a wysuszone – gładkie.
• Penne Grandi (Sardi) – przestronne rurki pasujące do ragoût, mięsa i sosów warzywnych z kalafiorem lub brokułami.
• Penne Lisce – gładkie rurki idealne do sosu pomidorowego, sosów mięsnych oraz śmietanowych.
• Penne Mezzanine – najmniejsze, cienkie rurki, które pasują do lekkich sosów warzywnych i pomidorowych.
• Penne Rigate – rurki z wrąbkami doskonałe do sosów na bazie oliwy z oliwek lub masła, a także dań mięsnych i warzywnych oraz sosów serowych.
• Ravioli – nadziewane serem, warzywami lub mięsem kwadraty.
• Rigatoni – rurki o grubych wrąbkach o długości około 3 centymetrów. Pasują do sosów mięsnych i tych z kiełbasą, sosów pomidorowych oraz warzywnych.
• Rotelle – makaron o kształcie spiralnym.
• Rotini – mały makaron w kształcie szprych, który pasuje do sosów mięsnych i serowych.
• Spaghetti – cienki lub bardzo cienki długi makaron idealny do sosów pomidorowych i rybnych.
• Taglierini – bardzo cienkie wstążki znane również jako tagliarini, tagliolini i tonnarelli.
• Tagliatelle – bardzo cienkie i delikatne płaskie kluski pasujące do sosów śmietanowych.
• Tortellini – małe „ciasta” nadziewane mięsem lub serem.
• Tortiglione – wydrążone spiralki idealne do sosów mięsnych i serowych.
• Tubetti – stosunkowo małe rurki pasujące do zupy minestrone.
• Tubettini – jeszcze mniejsze rurki używane do lekkich zup.
• Vermicelli – bardzo delikatny makaron w kształcie walca, podobny do capellini i fidelini. Cienka odmiana pasuje do zup na bazie rosołu, a grubsze są doskonałe do sosów.
• Ziti – średniej wielkości rurki, mogą mieć wrąbki. Stosuje się je do ragoût i sosów mięsnych oraz warzywnych.

Makaron ma wiele twarzy, a ilość jego odmian robi wrażenie. W zależności od sposobu podania może być daniem niskokalorycznym i bogatym w składniki odżywcze.