Rodzaje włoskiego makaronu

Umiejętność ugotowania makaronu i podania go we właściwy sposób, w zależności od jego odmiany, jest ogromnie przydatna w kuchni. W celu osiągnięcia perfekcji warto pamiętać o następujących typach makaronui ich przeznaczeniu:

• Acini di pepe – prawdopodobnie najmniejsza odmiana makaronu o kształcie kulek lub śrutu przyrządzana z pszennej mąki.
• Al dente – termin odnosi się do ugotowanego, ale nadal lekko twardego makaronu.
• Al forno – makaron ugotowany i zapieczony w piekarniku. Podwójna obróbka cieplna sprawia, że zachowanie makaronu w postaci al dente graniczy z cudem.
• Anellini – średniej wielkości rurkowaty makaron pocięty w cienkie kółka.
• Bucatini – długie, „podziurkowane” rurki podawane z pesto i sosami zawierającymi pancettę (boczek), warzywa i sery.
• Candele – długi, duży makaron w kształcie rurek, który doskonale sprawdza się z mięsnymi sosami.
• Cannelloni – duże makaronowe walce, które tnie się w prostokąty i nadziewa.
• Capellini/Capellini D’Angelo – bardzo delikatny makaron w kształcie walca.
• Cavatappi – średniej grubości makaron z wrąbkami skręcony i pocięty na krótsze kawałki.
• Conchiglie – średniej wielkości lub duże muszelki z wrąbkami. Makaron średniej wielkości nadaje się do sosów pomidorowych, mięsnych i maślanych. Z kolei duże muszle można nadziewać i zapiekać.
• Conchigliette – małe muszelki stosowane do lekkich zup zawierających warzywa lub rośliny strączkowe.
• Cresti di Gallo – makaron w kształcie łokcia z „falbanką” po jednej stronie.
• Ditaloni Rigati – wąskie, krótkie rurki pasujące szczególnie do zupy z fasolą.
• Egg Noodles – makaron jajeczny; wstążki o różnej szerokości i długości. Mogą mieć smak szpinaku lub pomidorów.
• Farfalle – tak zwane „motylki”. Szczególnie dobrze smakują z prostymi sosami na bazie oliwy z oliwek, masła, pomidora lub sera.
• Fettucini – długie, cienkie wstążki o szerokości około 60 mm.
• Fidelini – bardzo cienkie wstążki.
• Fiocchetti – prostokątny makaron zwinięty w środku, by uzyskać kształt muszki.
• Funchetti – makaron w kształcie małych grzybków, który pasuje do gęstych zup.
• Fusilli – długi makaron w kształcie świdrów, grubszy niż spaghetti. Sprawdza się w mięsnych sosach, można użyć go również do zapiekanych dań.
• Fusilli Corti – krótkie świderki, doskonałe do mięsa, ragoût i ricotty.
• Lazania – duże, płaskie płaty makaronu, które można przełożyć mięsem i warzywami.
• Linguine – cienki, lekko spłaszczony makaron podawany z pesto, sosami z mięczaków lub delikatnymi sosami na bazie oliwy z oliwek.
• Macaroni – cienkie rurki o różnej szerokości. Mogą być długie jak spaghetti lub krótsze.
• Mafalde – płaskie, zakręcone na brzegach kluski o szerokości około 2 centymetrów, znane również jako lasagnette lub malfadine.
• Manicotti – grube rurki z wrąbkami krojone prosto lub na ukos.
• Mostaccioli – średniej wielkości rurki krojone na ukos.
• Orecchiette – gładkie, zakręcone kółka z makaronu podawane z gęstymi sosami lub sosami warzywnymi oraz ragoût.
• Orzo – niewielki makaron przypominający ziarna ryżu.
• Pansotti – niewielkie pierożki w kształcie trójkątów.
• Pappardelle – świeże parpadelle mają karbowane brzegi, a wysuszone – gładkie.
• Penne Grandi (Sardi) – przestronne rurki pasujące do ragoût, mięsa i sosów warzywnych z kalafiorem lub brokułami.
• Penne Lisce – gładkie rurki idealne do sosu pomidorowego, sosów mięsnych oraz śmietanowych.
• Penne Mezzanine – najmniejsze, cienkie rurki, które pasują do lekkich sosów warzywnych i pomidorowych.
• Penne Rigate – rurki z wrąbkami doskonałe do sosów na bazie oliwy z oliwek lub masła, a także dań mięsnych i warzywnych oraz sosów serowych.
• Ravioli – nadziewane serem, warzywami lub mięsem kwadraty.
• Rigatoni – rurki o grubych wrąbkach o długości około 3 centymetrów. Pasują do sosów mięsnych i tych z kiełbasą, sosów pomidorowych oraz warzywnych.
• Rotelle – makaron o kształcie spiralnym.
• Rotini – mały makaron w kształcie szprych, który pasuje do sosów mięsnych i serowych.
• Spaghetti – cienki lub bardzo cienki długi makaron idealny do sosów pomidorowych i rybnych.
• Taglierini – bardzo cienkie wstążki znane również jako tagliarini, tagliolini i tonnarelli.
• Tagliatelle – bardzo cienkie i delikatne płaskie kluski pasujące do sosów śmietanowych.
• Tortellini – małe „ciasta” nadziewane mięsem lub serem.
• Tortiglione – wydrążone spiralki idealne do sosów mięsnych i serowych.
• Tubetti – stosunkowo małe rurki pasujące do zupy minestrone.
• Tubettini – jeszcze mniejsze rurki używane do lekkich zup.
• Vermicelli – bardzo delikatny makaron w kształcie walca, podobny do capellini i fidelini. Cienka odmiana pasuje do zup na bazie rosołu, a grubsze są doskonałe do sosów.
• Ziti – średniej wielkości rurki, mogą mieć wrąbki. Stosuje się je do ragoût i sosów mięsnych oraz warzywnych.

Makaron ma wiele twarzy, a ilość jego odmian robi wrażenie. W zależności od sposobu podania może być daniem niskokalorycznym i bogatym w składniki odżywcze.