Rosół – na skrzydełkach, z udek kurczaka, przepis Magdy Gessler

Odżywczy i rozgrzewający rosół jest doskonały na zimowe dni oraz na przeziębienie.

Składniki tradycyjnego rosołu: 6 skrzydełek z kurczaka, 1 dużą marchew, kawałek selera, 1 pietruszkę, ½ pora, 1 cebulę, 1 kostkę rosołową (najlepiej drobiową), kilka gałązek zielonej pietruszki, pieprz, sól, paprykę mieloną i makaron niteczki.

Przygotowanie tradycyjnego rosołu:

• Skrzydełka należy umyć, włożyć do garnka, a następnie zalać zimną wodą. Bez przykrycia gotować przez kilka minut na małym ogniu. Następnie wyjąć szumowinę.
• Dodać seler, por i pietruszkę. Posolić według uznania.
• Podrumienić na patelni cebulę, kolejno wrzucić ją do garnka.
• Marchewkę pokroić na kawałki i dodać do zupy.
• Dodać kostkę rosołową (drobiową). Całość gotować aż do momentu uzyskania miękkich skrzydełek.
• Usunąć z zupy rozgotowany por i cebulę.
• Na koniec dodać drobno posiekaną pietruszkę i pozostałe przyprawy.
• Makaron ugotować w osolonej wodzie z odrobiną oleju. Gotowy do spożycia zalać ugotowanym rosołem.

Do przygotowania rosołu z udek kurczaka potrzebne będą następujące składniki: 3 udka z kurczaka, 3 marchewki, 1 pietruszka, ½ średniego selera, ½ cebuli, liście lubczyku, ziarenka pieprzu, sól, ziele angielskie, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka zmielonej, suszonej włoszczyzny.

Przygotowanie rosołu z udek kurczaka:

• Dokładnie umyć udka, przełożyć do garnka, zalać zimną wodą i gotować na małym ogniu. Szumy zebrać łyżką.
• Umyć i obrać marchewkę, seler, pietruszkę i czosnek. Drobno pokroić i dodać do gotującego się rosołu.
• ½ cebuli opiec na gazie i dodać do całości.
• Dodać sól, pieprz, ziele angielskie i suszoną, zmieloną włoszczyznę. Lubczyk położyć na wierzch. Pozostawić tak do powolnego gotowania.
• Kiedy mięso i warzywa są już miękkie należy je wyjąć.
• Ugotować makaron, następnie zalać rosołem. Najlepiej podawać z natką pietruszki lub koperkiem.

Polska restauratorka i właścicielka wielu restauracji Magda Gessler proponuje gotowanie rosołu według wyjątkowego przepisu. Składniki rosołu wg przepisu Magdy Gessler to: 1 kura rosołowa, szponder wołowy – 500g, 6 marchewek, 6 pietruszek, 1 seler, 2 cebule, 1 por, ćwiartka kapusty włoskiej, 1 pęczek natki pietruszki, 2 łyżki lubczyku, 1 łyżka pieprzu ziarnistego, 5 goździków, 5 liści laurowych, 5 ziaren ziela angielskiego, sól i natka pietruszki.

Przygotowanie rosołu:

• Warzywa i mięso umyć, następnie pokroić (warzywa wcześniej obrać).
• Cebulę skarmelizować na patelni.
• Mięso i warzywa poza lubczykiem i natką pietruszki zalać zimną wodą. Najlepiej filtrowaną.
• Dodać przyprawy (bez soli).
• Gotować na małym ogniu przez 3 godziny.
• Dodać natkę, lubczyk, sól. Na małym ogniu gotować jeszcze przez ok. 30 minut.
• Po wystudzeniu odcedzić.

Magda Gessler poleca zwolennikom chudego rosołu - po odcedzeniu rosołu mocno go schłodzić, a następnie zdjąć tłuszcz. Aby rosół był klarowny, po przecedzeniu dodać dwa białka kurze, a następnie powoli podgrzewać jednocześnie mieszając. Mięso i warzywa wyjąć. Użyć do innych potraw.