Tych grzybów nigdy nie susz. Stracą smak, aromat i większość wartości odżywczych
Suszenie grzybów to jedna z najpopularniejszych metod ich przechowywania. Dzięki temu zebrane okazy zachowują swoje walory smakowe przez długi czas, a ich zastosowanie w kuchni jest szerokie. Jednak suszenie grzybów wymaga odpowiedniej wiedzy i staranności, aby uniknąć błędów, które mogą wpłynąć na jakość. O czym należy pamiętać i które gatunki wybierać?
1. Pamiętaj o podstawach
Aby uzyskać doskonałe suszone grzyby, kluczowe jest właściwe przygotowanie i przeprowadzenie procesu. Najlepiej nadają się borowiki (prawdziwki), podgrzybki, koźlarze i rydze. Te grzyby cechują się intensywnym aromatem, który jest zachowany po ususzeniu, a ich struktura dobrze znosi zabiegi.
Kluczowe jest jednak, aby wybierać zdrowe, młode grzyby bez oznak pleśni czy robactwa. Starsze, robaczywe okazy mogą szybko zniszczyć całą partię suszonych grzybów. Przed suszeniem grzyby należy dokładnie oczyścić z resztek ziemi, piasku, liści czy igliwia.
Ważne jest, aby nie myć grzybów wodą - zbyt duża wilgotność sprawi, że grzyby będą trudne do ususzenia i stracą aromat. Zamiast tego, użyj miękkiej szczoteczki lub pędzelka, aby delikatnie usunąć zabrudzenia. Dla pewności można przecierać kapelusze miękką ściereczką.
Grzyby należy pokroić na cienkie plasterki o grubości około 3-5 mm. Kawałki powinny być równomierne, co zapewni, że wyschną w tym samym tempie. Grubsze mogą schnąć dłużej, co zwiększa ryzyko rozwoju pleśni.
Istnieje kilka metod suszenia grzybów, a niektóre są bardziej skuteczne niż inne:
suszenie w suszarce do grzybów - to jedno z najlepszych rozwiązań, ponieważ suszarka pozwala na równomierne rozprowadzenie ciepła i usunięcie wilgoci z grzybów bez ryzyka ich przepalenia. Temperatura w suszarce powinna być ustawiona na niską, około 40-50°C.
suszenie w piekarniku - można również suszyć grzyby na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w piekarniku, ustawionym na niską temperaturę (maksymalnie 50°C) z delikatnie uchylonymi drzwiczkami, aby wilgoć mogła swobodnie się ulatniać. Grzyby powinny być co jakiś czas obracane, aby suszyły się równomiernie.
suszenie na powietrzu - tradycyjna metoda suszenia grzybów na sznurkach nad kaloryferem, choć popularna, nie jest idealna. Grzyby mogą nie schnąć równomiernie, a wilgoć w pomieszczeniu może sprzyjać rozwojowi pleśni, co z kolei wpływa na ich aromat i jakość.
Po zakończeniu suszenia grzyby powinny być chrupiące i całkowicie pozbawione wilgoci. Należy przechowywać je w szczelnie zamkniętych szklanych pojemnikach, z dala od światła i wilgoci. Dzięki temu zachowają swoje właściwości przez długi czas.
Zobacz także: Najgorszy błąd. Przekształca suszone grzyby w truciznę
2. Których grzybów nie należy suszyć?
Choć wiele grzybów doskonale nadaje się do suszenia, nie wszystkie gatunki zachowują swoje walory w takiej postaci. Warto wiedzieć, które grzyby lepiej spożyć na świeżo:
grzyby blaszkowe - do tej grupy należą m.in. czubajki kanie, opieńki, gołąbki czy kurki. Te grzyby charakteryzują się delikatną strukturą, która traci na jakości po suszeniu. Kurki, na przykład, mogą gorzknieć, co negatywnie wpływa na smak potraw, do których są dodawane. Zamiast suszenia, warto te grzyby usmażyć i spożyć na świeżo lub ewentualnie zamrozić.
maślaki - choć maślaki są smacznymi grzybami, ich kapelusze pokryte są śliską skórką, która może sprawiać problemy podczas suszenia. Skórkę należy usunąć przed suszeniem, ponieważ jest ciężkostrawna i może powodować problemy żołądkowe. Niemniej jednak, maślaki najlepiej smakują w postaci świeżej, na przykład duszone lub smażone.
Zobacz także: Które grzyby są najzdrowsze?
3. Alternatywa dla suszenia
Dla tych, którzy nie chcą suszyć wszystkich zebranych grzybów, mrożenie jest świetną alternatywą. Grzyby przed zamrożeniem należy dokładnie oczyścić, a następnie obgotować lub podsmażyć, aby pozbyć się nadmiaru wody. Tak przygotowane można zamrażać w porcjach, co ułatwi późniejsze ich wykorzystanie w kuchni.
Suszenie grzybów to doskonały sposób na przedłużenie ich trwałości i cieszenie się leśnymi smakami przez cały rok. Najlepiej do suszenia nadają się aromatyczne i mięsiste gatunki. Warto jednak pamiętać, że nie wszystkie grzyby dobrze znoszą ten proces.
Kluczem do sukcesu w suszeniu jest także odpowiednie przygotowanie grzybów i zapewnienie im właściwych warunków do schnięcia. Dzięki temu nasze leśne zbiory będą smakować wyśmienicie przez długi czas.
Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl
