Wystarczy 30 minut. Tak zwiększysz zawartość witaminy D w grzybach
Grzyby to nie tylko smaczny dodatek do wielu potraw, ale także doskonałe źródło witaminy D, której wielu z nas brakuje, zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym. Warto więc wiedzieć, że zawartość witaminy słońca w leśnych darach można zwiększyć za pomocą prostych sposobów.
1. Witamina słońca w grzybach
Witamina D jest kluczowa dla zdrowia kości, układu odpornościowego oraz ogólnego funkcjonowania organizmu, ale jej niedobory są powszechne, zwłaszcza w krajach o ograniczonym nasłonecznieniu.
Grzyby, dzięki swojej niezwykłej zdolności do syntezowania witaminy D pod wpływem światła słonecznego, mogą stanowić prosty sposób na naturalne uzupełnienie tego cennego składnika w diecie, tak twierdzi dr Michael Holick, ekspert w dziedzinie witaminy D, który od lat bada jej wpływ na zdrowie człowieka.
Dr Holick wyjaśnia, że podobnie jak ludzka skóra, grzyby potrafią wytwarzać witaminę D, kiedy są wystawione na działanie promieni słonecznych. Światło UVB inicjuje w nich proces przekształcania ergosterolu - substancji obecnej w ich strukturze - w witaminę D2, która jest jedną z form witaminy D dostępnych dla organizmu.
Grzyby stanowią jedno z nielicznych roślinnych źródeł witaminy D, co czyni je cennym elementem diety, zwłaszcza dla osób, które nie spożywają produktów pochodzenia zwierzęcego lub mają ograniczony dostęp do słońca.
2. Prosta metoda
Dr Robert Beelman, specjalista od żywności funkcjonalnej, potwierdza, że najprostszym sposobem na zwiększenie zawartości witaminy D w grzybach, jest wystawienie ich na działanie promieni słonecznych.
Wystarczy rozłożyć je na zewnątrz, najlepiej główkami do góry, przez 30 do 60 minut w godzinach, gdy słońce jest najmocniejsze - między 10:00 a 15:00. Dzięki temu grzyby w naturalny sposób wzbogacą się o ten ważny składnik odżywczy.
Zobacz także: Rośnie w polskich lasach. To jeden z najzdrowszych grzybów
Dr Beelman zwraca uwagę, że leśne grzyby, takie jak borowiki, które rosną w nasłonecznionych miejscach, mogą naturalnie zawierać sporo witaminy D, podczas gdy grzyby hodowlane, np. boczniaki uprawiane w ciemności, mają jej zdecydowanie mniej.
Dlatego, jeśli chcemy podnieść poziom witaminy D w hodowanych grzybach, metoda ekspozycji na słońce będzie szczególnie pomocna.
3. Zwróć uwagę na okazy
Świeżość grzybów ma również znaczenie. Świeże, jędrne okazy lepiej przyswajają światło słoneczne, co przekłada się na większą zawartość witaminy D. Jeśli kupujemy grzyby w sklepie, warto zwracać uwagę na ich stan.
Dr Holick podkreśla także, że witamina D nie jest trwała i jej poziom szybko spada po ekspozycji na światło. Dlatego najlepiej spożywać grzyby niedługo po tym, jak były wystawione na słońce - idealnie w ciągu doby.
Jeśli nie mamy możliwości wystawiania grzybów na słońce, dr Beelman sugeruje, że lampy UV mogą stanowić skuteczną alternatywę. Badania pokazują, że już 30 minut naświetlania grzybów lampą UV znacząco podnosi poziom witaminy D, co czyni je wartościowym źródłem tego składnika w naszej diecie.
4. Które grzyby zawierają najwięcej witamin?
W polskich lasach można znaleźć wiele gatunków grzybów, które mają wartości odżywcze i są bogate w różne witaminy. Oto kilka popularnych polskich grzybów jadalnych, które wyróżniają się pod względem zawartości witamin:
Borowik szlachetny (Boletus edulis): zawiera witaminy z grupy B, takie jak B1 (tiamina), B2 (ryboflawina) i B3 (niacyna), które wspierają metabolizm i funkcjonowanie układu nerwowego. Jest także źródłem witaminy D, zwłaszcza w wersji suszonej.
Kurki (Cantharellus cibarius) są bogate w witaminy z grupy B, w tym B2 i B3. Zawierają także witaminę C, co jest rzadkością wśród grzybów. Witamina C wzmacnia układ odpornościowy i pomaga w produkcji kolagenu. Mają również pewne ilości witaminy D.
Podgrzybek brunatny (Imleria badia) są dobrym źródłem witamin z grupy B. Zawierają też witaminę D, która jest szczególnie ważna dla zdrowia kości. Są również bogate w minerały, takie jak potas, magnez i fosfor.
Maślak zwyczajny (Suillus luteus) jest źródłem witamin z grupy B, w tym B2, B3 i B5 (kwas pantotenowy). Zawiera też witaminę D w formie D2.
Większość z tych grzybów można znaleźć w polskich lasach od późnej wiosny do jesieni. Grzyby są dobrym źródłem witamin, ale warto pamiętać, że zawartość witamin może się różnić w zależności od regionu, warunków klimatycznych i sposobu przechowywania oraz przygotowywania grzybów (np. suszenie zwiększa ilość witaminy D).
Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl
