Grzyb zmienił kolor na niebieski lub fioletowy? Oto prawdziwy powód
Podczas grzybobrania można natrafić na różnorodne gatunki, które po przekrojeniu zmieniają barwę na niebieską, fioletową lub siną. Zjawisko często wzbudza niepokój u osób mniej doświadczonych w zbieraniu grzybów, ponieważ kolor ten kojarzy się z czymś nienaturalnym, a nawet toksycznym. Czy rzeczywiście takie grzyby są niebezpieczne? Dlaczego dochodzi do zmiany koloru, i co ten proces oznacza?
1. Dlaczego grzyb robi się niebieski lub fioletowy?
Zmiana koloru grzybów po przekrojeniu lub uszkodzeniu wynika z naturalnych procesów chemicznych zachodzących wewnątrz tkanek. Grzyby, podobnie jak niektóre owoce, zmieniają kolor pod wpływem utleniania się substancji chemicznych w wyniku kontaktu z powietrzem.
W grzybach enzymy zawarte w tkankach stymulują proces utleniania polifenoli, co prowadzi do powstania intensywnych barw, takich jak niebieski, fioletowy czy sine odcienie. Dla grzyba ten mechanizm jest rodzajem obrony przed zjedzeniem go przez zwierzęta - zmiana koloru ma odstraszać potencjalnych konsumentów.
Zmiana koloru po przekrojeniu nie zawsze oznacza, że grzyb jest trujący. W rzeczywistości wiele jadalnych gatunków grzybów przybiera niebieską lub fioletową barwę po uszkodzeniu.
Jednakże, istnieją również grzyby trujące, które również zmieniają kolor na niebieski lub fioletowy, co czyni tę cechę niewystarczającym kryterium do określenia, czy grzyb jest bezpieczny do spożycia.
2. Jadalne grzyby, które zmieniają kolor na niebieski.
Borowiki - większość gatunków borowików (takich jak borowik szlachetny) po przekrojeniu może zmienić kolor na niebieski, co wynika z naturalnego procesu utleniania. Są to grzyby jadalne, cenione za smak i aromat.
Podgrzybki - ten popularny gatunek również zmienia kolor po przekrojeniu. Wiele osób spotyka się z niebieskimi podgrzybkami i zastanawia, czy są jadalne. Odpowiedź brzmi: tak, pod warunkiem, że zostały poprawnie zidentyfikowane.
Koźlarze - podobnie jak borowiki i podgrzybki, także niektóre gatunki koźlarzy mogą nabierać niebieskawego odcienia po uszkodzeniu miąższu, ale są one bezpieczne do jedzenia.
Piaskowiec modrzak - ten rzadki, ale niezwykle smaczny grzyb, po przekrojeniu może stać się intensywnie niebieski. Jest to jednak gatunek jadalny i mimo niecodziennego koloru, bezpieczny do spożycia.
Zobacz także: Ten zjawiskowy grzyb rośnie w Polsce. Wyróżnia go nie tylko barwa
3. Trujące grzyby zmieniające kolor
Goryczak żółciowy - choć nie jest śmiertelnie trujący, jest niejadalny ze względu na swój bardzo gorzki smak. Po przekrojeniu miąższ tego grzyba również może zmieniać barwę na siną lub niebieską.
Borowik szatański - znany również jako "szatan", jest jednym z najpowszechniejszych grzybów trujących, które zmieniają kolor na niebieski po przekrojeniu. Spożycie tego grzyba może prowadzić do silnych zatruć, dlatego należy go unikać.
Rozpoznawanie jadalnych grzybów po samym kolorze miąższu jest ryzykowne. Nie wystarczy tylko obserwacja zmiany barwy, aby stwierdzić, czy grzyb nadaje się do spożycia.
Ważne jest, aby dobrze znać wygląd poszczególnych gatunków i korzystać z atlasów grzybów lub aplikacji mobilnych, które pomogą w identyfikacji. W przypadku wątpliwości zawsze warto skonsultować się z doświadczonym grzybiarzem lub specjalistą.
Warto również pamiętać, że niektóre grzyby jadalne mają swoje trujące "sobowtóry". Przykładem jest borowik szlachetny, którego można pomylić z borowikiem szatańskim. Choć oba mogą przybierać niebieską barwę, borowik szatański ma gładki trzon i intensywnie czerwony kapelusz, co odróżnia go od jadalnych borowików.
Zbierając grzyby, zawsze należy zachować ostrożność. Nigdy nie zbierajmy grzybów, co do których nie mamy pewności. Nawet mała pomyłka może prowadzić do poważnych zatruć. Ważne jest także, aby unikać grzybów rosnących na terenach zanieczyszczonych, ponieważ mogą one kumulować w sobie metale ciężkie.
Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl
