Suszenie grzybów - sposoby, przechowywanie

Grzyby mają szerokie grono zwolenników, ale niestety sezon na ten produkt nie trwa przez cały rok. Z tego powodu coraz więcej osób decyduje się na suszenie grzybów, by móc wykorzystać je w późniejszym czasie do przygotowania aromatycznych dań. Co warto wiedzieć o suszeniu grzybów?

1. Jakie grzyby nadają się do suszenia?

Warto mieć świadomość, że nie wszystkie grzyby nadają się do suszenia. Przede wszystkim okazy muszą być świeże, bez oznak psucia czy obecności robaków.

Lepiej sięgać po te w średnim rozmiarze, małe lepiej zamarynować, ponieważ po ususzeniu staną się jeszcze drobniejsze. Najlepsze grzyby do suszenia to borowiki, koźlarze, podgrzybki i smardze, ponieważ nie tracą smaku ani aromatu. Procesowi można poddać również kurki i kanie, ale lepiej zrezygnować z suszenia grzybów o wilgotnej skórce, na przykład maślaków.

2. Jak przygotować grzyby do suszenia?

Zebrane lub kupione grzyby należy dokładnie oczyścić za pomocą szczotki, dodatkowo można je wytrzeć czystą, lekko wilgotną ściereczką. Nie zaleca się mycia grzybów przed suszeniem, ponieważ wpłynęłoby to na długość i skuteczność tego procesu.

Zobacz film: "Grzyby - zatrucia neurotropowe"

Warto przygotować również niewielki nożyk, który ułatwi podzielenie grzybów na kawałki. W przypadku borowików i koźlarzy najlepiej oddzielić trzonki od kapeluszy. Nóżki najłatwiej przekroić na pół, a kapelusze na plastry o grubości 0,5 centymetra. Pieprzniki i lejkowce mogą być suszone w całości, a jeśli chcesz ususzyć kanie - użyj jedynie kapeluszy.

3. Jak ususzyć grzyby?

3.1. Suszenie grzybów w piekarniku

Suszenie grzybów w piekarniku jest niezwykle proste, po oczyszczeniu i pokrojeniu okazów wystarczy rozłożyć je na siatce i włożyć do nagrzanego urządzenia.

Proces ten przebiega najlepiej z użyciem funkcji termoobiegu w 40-50 stopniach przy lekko uchylonych drzwiczkach. Należy jednak pamiętać, by raz na jakiś czas obracać grzyby, tak by równomiernie się suszyły. Grzyby powinny być gotowe po upływie kilku godzin, wszystko zależy od ich wielkości i konkretnego gatunku.

3.2. Suszenie grzybów w suszarce elektrycznej

Suszarka elektryczna ułatwia pozbycie się wody z warzyw, owoców, ziół czy grzybów, bez utraty ich smaku czy aromatu. Sprzęt tego typu jest złożony z kilku poziomów. Na samym dole zamontowany jest wentylator, który rozprowadza powietrze i równomiernie osusza włożone produkty.

Grzyby należy rozłożyć na sicie i włączyć nawiew, raz na kilka godzin warto zamieniać poziomy miejscami i obracać kawałki. Czas suszenia zależy od mocy suszarki, ale zwykle wynosi około 5-6 godzin. Suszone grzyby nie powinny się kruszyć.

3.3. Suszenie grzybów na nitce

Użycie nitki do suszenia grzybów to sposób znany od wielu lat. Kawałki wystarczy nawlec w pewnych odległościach od siebie i rozwiesić w ciepłym miejscu, na przykład nad kuchenką. Metoda ta jest równie przydatna, kiedy chcemy wysuszyć grzyby na słońcu lub na kaloryferze. Nitka ułatwia obracanie produktów.

3.4. Suszenie grzybów na słońcu

Suszenie na słońcu to jedna z najbardziej ekologicznych i bezpiecznych sposobów, grzyby ususzone w ten sposób są pełne aromatu i nie istnieje ryzyko ich przypalenia.

Produkt należy rozłożyć na siatce do suszenia, nawlec na nitkę lub nabić na patyczki do szaszłyków. Między kawałkami powinien być zachowany odstęp, nie mogą one się stykać ani na siebie zachodzić.

Grzyby najlepiej położyć w nasłonecznionym i przewiewnym miejscu, a od góry przykryć je gazą, tak by żadne owady nie mogły na nich siadać. Co jakiś czas przewracaj grzyby, tak by suszyły się równomiernie z każdej strony.

3.5. Suszenie grzybów na grzejniku

Ta metoda jest możliwa jedynie w sezonie grzewczym, ale sprawdza się świetnie. Na kaloryferze rozkładamy papier śniadaniowy i robimy w nim niewielkie dziurki.

Grzyby układamy bezpośrednio na pergaminie lub nawlekamy na nitkę, ten drugi pomysł znacznie ułatwi ich obracanie. Grzyby warto przykryć gazą, tak by nie miały kontaktu z kurzem czy owadami.

4. Jak przechowywać suszone grzyby?

Ususzone grzyby należy włożyć do szczelnego pojemnika - puszki lub pudełka z uszczelką. Opakowanie powinno być przechowywane w zaciemnionym miejscu, do środka warto włożyć liść laurowy, który odstrasza mole spożywcze.

5. Jak wykorzystać suszone grzyby w kuchni - przepisy

Suszone grzyby to świetna baza do wielu aromatycznych dań. Oto trzy proste przepisy z ich wykorzystaniem:

Risotto z suszonymi grzybami i parmezanem

Aromatyczne risotto z suszonymi grzybami to klasyczne, kremowe danie, które idealnie sprawdzi się na obiad lub kolację. Do wykonania tego dania potrzebujemy:

• 50 g suszonych grzybów (np. borowików),
• 300 g ryżu arborio (do risotto),
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 litr bulionu warzywnego,
• 1/2 szklanki białego wina (opcjonalnie),
• 50 g parmezanu, startego,
• 2 łyżki masła,
• oliwa z oliwek,
• sól, pieprz do smaku,
• natka pietruszki do dekoracji.

Namocz suszone grzyby w gorącej wodzie na 20-30 minut. Po namoczeniu odcedź, zachowując wodę, i pokrój grzyby na mniejsze kawałki.

W rondlu rozgrzej oliwę z oliwek i masło. Zeszklij posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj ryż i smaż przez około 2-3 minuty, aż stanie się szklisty. Wlej wino (jeśli używasz) i gotuj, aż odparuje. Następnie stopniowo dodawaj gorący bulion, cały czas mieszając. Dodaj także wodę po grzybach, co doda potrawie intensywnego smaku.

Po 10 minutach dodaj pokrojone grzyby. Kontynuuj gotowanie, mieszając, aż ryż wchłonie cały płyn i będzie miękki (około 18-20 minut).

Na końcu dodaj parmezan, resztę masła i dopraw solą oraz pieprzem. Podawaj z natką pietruszki.

Makaron z suszonymi grzybami, szpinakiem i śmietaną

Proste i szybkie danie makaronowe z kremowym sosem na bazie suszonych grzybów, szpinaku i śmietany. Tu potrzebujemy:

50 g suszonych grzybów (np. podgrzybków), 200 g makaronu (np. penne lub tagliatelle), 200 g świeżego szpinaku, 200 ml śmietany 30%, 2 ząbki czosnku, 1 cebula, 2 łyżki oliwy z oliwek, sól, pieprz do smaku, tarty parmezan do podania.

Suszone grzyby namocz w gorącej wodzie przez 20-30 minut. Odcedź, zachowując wodę, i pokrój grzyby.

Ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż przez 2-3 minuty, aż będą miękkie. Dodaj grzyby i smaż przez kolejne 5 minut. Następnie wlej śmietanę i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje. Dodaj świeży szpinak i gotuj, aż zwiędnie. Dopraw solą i pieprzem.

Wymieszaj makaron z sosem i podawaj z tartym parmezanem.

Farsz z suszonymi grzybami i kaszą gryczaną

Ten farsz świetnie sprawdzi się jako nadzienie do pierogów, krokietów lub pieczonych warzyw, np. papryki. Do tego dania wykorzystamy:

50 g suszonych grzybów, 200 g kaszy gryczanej, 1 cebula, 1 jajko (opcjonalnie, jeśli chcesz, żeby farsz był bardziej zwarty), 2 łyżki masła, sól, pieprz do smaku, świeży majeranek lub natka pietruszki.

Namocz grzyby w gorącej wodzie przez 20-30 minut, a następnie odcedź, zachowując wodę, i drobno posiekaj.

Ugotuj kaszę gryczaną w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Na patelni rozgrzej masło i zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj posiekane grzyby i smaż przez kilka minut. Wymieszaj ugotowaną kaszę z grzybami i cebulą. Dopraw solą, pieprzem i świeżymi ziołami. Jeśli chcesz, aby farsz był bardziej związany, dodaj roztrzepane jajko i dokładnie wymieszaj.

Gotowy farsz możesz użyć do nadziewania pierogów, krokietów lub pieczonych warzyw.