Tani pogromca cholesterolu i kroplówka dla jelit. W tej wersji jej nie znacie

Kiszenie to metoda konserwowania lub przedłużania trwałości żywności poprzez fermentację beztlenową w solance lub zanurzenie w occie. Polacy chętnie kiszą kapustę i ogórki. Okazuje się jednak, że procesowi kiszenia można poddać również owoce. Które z nich smakują najlepiej w formie kiszonek?

1. Kiszone warzywa i owoce - właściwości

Kiszonki już jakiś czas temu zyskały miano superfoods, a przez miłośników zdrowej żywności nazywane są naturalnymi probiotykami. Znajdziemy w nich szereg cennych składników odżywczych, witamin, mikroelementów czy makroelementów takich jak witamina C, witamina E czy związki siarki. Są one niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Spożywanie produktów kiszonych wpływa pozytywnie na nasz układ odpornościowy, pomaga w walce z infekcjami, a także przeciwdziała chorobom cywilizacyjnym, takim jak nadwaga czy otyłość. Jak to możliwe? W trakcie procesu fermentacji wyjściowa zawartość cukru warzywa lub owocu ulega redukcji, co wpływa na zmniejszenie wartości kalorycznej kiszonego produktu żywnościowego.

Zobacz film: "Sposoby na kiszone ogórki. Oto, jakich błędów unikać przy produkcji"

Kiszonki to kroplówka dla przewodu pokarmowego - usprawniają prawidłowe wydzielanie soków trawiennych w żołądku, a także pozwalają przywrócić prawidłowy poziom mikrobioty jelitowej, co wpływa korzystnie na funkcjonowanie całego układu pokarmowego.

Spożywanie kiszonych owoców lub warzyw redukuje także poziom złego cholesterolu LDL w organizmie, łagodzi objawy nietolerancji pokarmowych np. laktozy, a także sprawia, że organizm lepiej przyswaja witaminy czy składniki mineralne.

2. Jakie owoce i warzywa można kisić?

Polacy najchętniej kiszą ogórki, kapustę, buraki oraz pieczarki, jednak w ostatnim czasie coraz popularniejsze staje się kiszenie rzodkiewek, pomidorów, brukselek, ryb, cytryn czy pomarańczy.

Co ciekawe, owoce cytrusowe nie są jedynymi, które w wyniku fermentacji otrzymują wyjątkowy, charakterystyczny smak i aromat. Metoda kiszenia doskonale sprawdzi się również w przypadku rabarbaru, śliwek, bananów czy truskawek.

2.1. Przepis na kiszoną rzodkiewkę

Jak przyrządzić kiszonki z rzodkiewek? W tym celu potrzebne będą następujące składniki:

• rzodkiewki (dwa pęczki, bez liści),
• liść laurowy (sześć sztuk),
• ziele angielskie (sześć ziarenek),
• kilka ziaren jałowca,
• woda (ok. 600 mililitrów),
• sól (dwie płaskie łyżki).

W pierwszej kolejności ugotuj trzysta mililitrów wody, a następnie dodaj do niej sól. Nie zapomnij o tym, że słoik, w którym będziesz przyrządzać warzywa powinien być dokładnie wyparzony.

Umyj rzodkiewki, a następnie przełóż je do słoika. Dopraw liśćmi laurowymi, jałowcem, zielem angielskim. Całość zalej gorącą wodą, a następnie zakręć pokrywkę słoika. Kiszonki nadają się do spożycia po upływie czternastu dni, ale najlepiej smakują po około czterech, pięciu miesiącach od przygotowania.

2.2. Przepis na kiszonki z arbuza

Do przygotowania kiszonek z arbuza potrzebne są następujące składniki:

• arbuz ze skórką,
• chrzan (odrobina korzenia),
• koper (łodyga),
• dwa litry wody,
• dwie łyżki soli,
• liście wiśni (kilka sztuk),
• estragon (pół łyżeczki),
• czosnek (jedna główka).

Dokładnie umytego arbuza ze skórką przetnij na mniejsze kawałeczki. Przełóż je do wyparzonego wcześniej słoika. Dopraw całość przyprawami (czosnkiem, estragonem, liśćmi wiśni etc.). Gorącą, przegotowaną wodę z solą przelej do słoików. Zakręć pokrywki i odstaw słoiki do zaciemnionego, chłodnego miejsca na trzy, cztery tygodnie.

2.3. Przepis na kiszone cytryny

Jak zrobić kiszone cytryny? To banalnie proste. Przepis uwzględnia użycie takich składników jak:

• cytryny ze skórką (osiem sztuk),
• wyciśnięty sok z czterech cytryn,
• liść laurowy (cztery sztuki),
• jedna laska cynamonu,
• jedna laska wanilii,
• pieprz (kilka ziaren),
• 1,5 l wody,
• sól (cztery łyżki).

Wszystkie cytryny dokładnie wyszoruj i umyj. Na wykonaniu tej czynności na każdym z tych owoców natnij krzyżyk. Cytrusy przełóż do wyparzonych wcześniej słoików o pojemności jednego litra. Dopraw owoce przyprawami oraz sokiem z cytryny, a następnie wlej do słoików gorącą wodę z solą. Gotowe, zakręcone słoiki trzymaj w ciemnym chłodnym miejscu przez minimum miesiąc.

2.4. Przepis na kiszony czosnek

Przepis na kiszony czosnek nie jest specjalnie skomplikowany. Wystarczy zaopatrzyć się w następujące produkty:

• czosnek (dziesięć główek),
• chrzan (jeden korzeń),
• ziele angielskie (jedna łyżeczka),
• suszony koper (jedna łodyga),
• gorczyca (jedna łyżeczka ziaren),
• pieprz w ziarnach (jedna łyżeczka),
• jeden litr wody,
• sól kamienna (jedna łyżka).

Na dnie dokładnie umytych i wyparzonych wrzątkiem słoików w pierwszej kolejności połóż koper i ziele angielskie. W drugim kroku dodaj obrany czosnek i resztę przypraw. Zagotuj wodę z solą, a później przelej ją do szklanych słoików. Zakręcone słoiczki z czosnkiem odstaw do chłodnego pomieszczenia na dwa tygodnie. Po tym czasie kiszonki będą gotowe do spożycia.

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl