Mątwa - kalorie i wartości odżywcze, jak smakuje mątwa, przepis

Mątwa to drapieżny głowonóg z dziesięcioma ramionami, najpopularniejszy gatunek to mątwa zwyczajna, określana również mianem pospolitej (Sepia officinalis).

Mątwa występuje w Morzu Śródziemnym, a także w przybrzeżnych wodach Morza Północnego oraz Oceanu Atlantyckiego. Osiąga 30-45 centymetrów długości, waży maksymalnie 5 kilogramów.

Ma spłaszczone, lekko podłużne i owalne ciało, złożone z głowy, worka trzewiowego oraz dziecięciu ramion wyposażonych w przyssawki (2 dłuższych i 8 krótszych).

Mątwa ma brązowoczarny kolor z widocznymi paskami lub kropkami, potrafi zmieniać barwę, by dostosować się do otoczenia lub zwabić partnera. W sytuacji zagrożenia uwalnia sepię, czyli ciemną substancję z worka czernidłowego.

Dzięki temu napastnik w większości przypadków rezygnuje z dalszego polowania na ofiarę. Mątwa jest gatunkiem jadalnym, znanym od starożytności. Dodatkowo gruczoł czernidłowy stosowany jest do produkcji barwnika.

Mątwę doceniono już w starożytności, mięso głowonoga jest niezwykle smaczne i delikatne. Nietypowy smak można wzbogacić za pomocą sepii, znajdującej się w worku czernidłowym.

Płyn ten można traktować jako naturalny barwnik do ryżu lub makaronu, ma ciemnogranatowy kolor i aromat oceanu. Matwę można usmażyć, przygotować na grillu, faszerować, nadziewać na szaszłyki, dusić w bulionie lub białym winie.

Składniki:

• 1 kg mrożonej i oczyszczonej mątwy,
• 2 szklanki białego wytrawnego wina,
• 2 małe cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• 4 łyżki oliwy z oliwek,
• 2 łyżeczki świeżej natki pietruszki,
• sól i pieprz.

Sposób przygotowania:

Matwę rozmrażamy, myjemy i osuszamy za pomocą ręcznika papierowego, a następnie kroimy w kostkę 1,5x1,5 cm. Cebulę drobno szatkujemy, czosnek siekamy lub przeciskamy przez praskę.

Rozgrzewamy oliwę na patelni, podsmażamy cebulę, a po kilku minutach dodajemy czosnek, mieszamy i dodajemy mątwę. Smażymy przez 5-6 minut często mieszając, po upływie tego czasu wlewamy wino i gotujemy, aż alkohol odparuje.

Wsypujemy natkę pietruszki, patelnię zakrywamy pokrywką i dusimy danie przez 20-25 minut, aż mątwa będzie miękka. Na końcu dodajemy sól i pieprz do smaku. Potrawa świetnie komponuje się z ryżem lub makaronem.