Kasza jęczmienna - co to jest, właściwości zdrowotne, zastosowanie, przeciwwskazania

Kasza jęczmienna to kasza wytwarzana z ziaren jęczmienia. Ten produkt żywnościowy ma szarą barwę (z zielonym lub żółtym odcieniem). W sklepach spożywczych dostępne są zazwyczaj trzy rodzaje kaszy jęczmiennej:

• kasza pęczak, całe ziarna jęczmienia pozbawione jedynie łuski,
• kasza perłowa, tzw. mazurska, czyli rozdrobniony i wypolerowany pęczak,
• kaszę wiejska (połamany pęczak), ziarna pocięte, ale niewypolerowane.

Kasza jęczmienna zawiera w sobie cały szereg wartościowych witamin i składników mineralnych. W składzie tego produktu żywnościowego występuje białko roślinne, które stanowi doskonałą alternatywę dla białka zwierzęcego. Kasza z jęczmienia to atrakcyjna opcja dla osób na diecie wegetariańskiej i wegańskiej. Ponadto w produkcie znaleźć można błonnik, selen, miedź, witaminy z grupy B (pirydoksyna, tiamina i niacyna) oraz fosfor.

W kaszy jęczmiennej występuje duża ilość błonnika pokarmowego. Dzięki temu składnikowi jest polecana osobom, które borykają się z problemem długotrwałych bądź nawracających obstrukcji. Spożywanie kaszy z jęczmienia poprawia perystaltykę jelit, przeciwdziała zaleganiu treści pokarmowej w żołądku i jelitach, pomaga zrzucić zbędne kilogramy, a także obniża zbyt wysokie stężenie cholesterolu we krwi.

Kasza jęczmienna, dzięki zawartości witaminy K, poprawia funkcjonowanie mięśnia sercowego i układu krwionośnego. Ta niezwykła witamina pełni kluczową rolę w prawidłowym krzepnięciu krwi. Zmniejsza ryzyko złamań, siniaków, zakrzepów oraz zatorów.

Warto wspomnieć o pozytywnym działaniu witamin z grupy B, które występują w kaszy jęczmiennej. Tiamina jest niezbędna dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Pomaga w syntezie neurotransmiterów, które są istotne dla przekazywania sygnałów między komórkami nerwowymi, co wpływa na zdolności poznawcze i funkcje mózgu.

Pirydoksyna, uczestnicząca w wielu kluczowych procesach biochemicznych, poprawia funkcjonowanie układu immunologicznego, wspiera pracę układów: sercowo-naczyniowego i mięśniowego. Niacyna z kolei bierze udział w produkcji erytrocytów, czyli krwinek czerwonych. Witamina ta redukuje poziom cholesterolu. Zawartość wielu składników mineralnych oraz witaminy E wspomaga walkę z anemią.

Wiele osób rezygnuje z jedzenia kaszy jęczmiennej w obawia, że jest to produkt bardzo kaloryczny, Warto zdawać sobie sprawę, że o kaloryczności tego produktu żywnościowego decyduje sposób, w jaki ją podamy. Ciężkie sosy, tłusta śmietana czy ociekające tłuszczem skwarki znacznie podnoszą jej wartości kaloryczne i powodują szybsze tycie.

Gotowanie kaszy jęczmiennej pęczak na wodzie zamiast na bulionie może znacząco zmniejszyć ilość dodatkowych kalorii w potrawie. Warto również zrezygnować z dodawania masła czy smalcu do kaszy pęczak. Lepszym rozwiązaniem będzie dodanie posiekanych, świeżych ziół np. koperku ogrodowego czy szczypiorku.

Przepisy na kaszę jęczmienną mogą uwzględniać zarówno zupy, jak i drugie dania mięsne. Kasza jęczmienna wyśmienicie pasuje do dań jednogarnkowych. Doskonale komponuje się z gulaszem, zupą ogórkową, zupą pomidorową, zupą jarzynową, grzybową czy krupnikiem. Można podawać ją również z duszonym mięsem i warzywami. Kasza jęczmienna jest też doskonałym składnikiem gołąbków i sałatek.

Kaszę jęczmienną powinno się w pierwszej kolejności opłukać pod zimną bieżącą wodą, a następnie ugotować w garnku. Jeśli wybierzemy kaszę pęczak, to 1 jej szklankę gotujmy w 3 szklankach wody. Jeśli jednak sięgniemy po odmianę wiejską czy perłową, to na 1 jej szklankę przygotujmy 2,5 szklanki wody.

Pod przykryciem gotujemy całość, aż do momentu, gdy stanie się miękka i wchłonie całą wodę. Istnieje również prostsza metoda. W takim przypadku, wybieramy porcjowaną kaszę i gotujemy ją w osolonej wodzie, w woreczku.

W jakich sytuacjach lepiej odpuścić sobie spożywanie kaszy jęczmiennej? Przeciwwskazaniem, od którego warto zacząć jest celiakia. Jęczmień zawiera gluten, więc osoby z celiakią lub nietolerancją glutenu powinny unikać tego produktu żywnościowego. Z konsumpcji kaszy jęczmiennej powinny zrezygnować również osoby zmagające się z chorobą wrzodową żołądka i/lub dwunastnicy.