Halibut – wartości odżywcze, właściwości. Jak wybrać halibuta?

Halibut to drapieżna ryba z rodziny flądrowatych. Może mieć nawet 3,5 metra długości oraz wagę przekraczającą 300 kg. Ryba prowadzi życie przy dnie zbiorników wodnych. Zazwyczaj przebywa na głębokości od 200-2000 m. Żywi się rybami, krabami, kałamarnicami i innymi bezkręgowcami.

Żyje w wodach oceanicznych. Halibuta można spotkać m.in. w Ocenie Atlantyckim, Spokojnym, Morzu Północnym i Białym. Jego ciało jest płaskie, owalne i wydłużone. Rybę pokrywają łuski czarnego koloru. Nieco rzadziej spotykamy halibuta oliwkowego lub ciemnoniebieskiego.

Halibut uważany jest za rybę zdrową dla organizmu. Ze względu na niewielką ilość tłuszczu polecana jest osobom walczącym z nadwagą. Halibut posiada dużo białka. Zawiera również składniki mineralne takie jak magnez, fosfor, potas, selen. Jest również źródłem witamin B6, B12 oraz niacyny.

W 100 g halibuta znajduje się:

• 18,6 g białka;
• 1,3 g tłuszczu;
• 0,5 mg witaminy B6;
• 1,1 mg witaminy B12;
• 435 mg potasu;
• 45,6 mg selenu;
• 236 mg fosforu.

Halibut dzięki witaminom, minerałom i kwasom tłuszczowym zapewnia prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Spożywając mięso halibuta obniżymy poziom złego cholesterolu, zmniejszymy ryzyko wystąpienia chorób układu krwionośnego oraz zadbamy o szczupłą sylwetkę. Regularnie spożywany halibut wzmacnia układ odpornościowy.

Niestety nie każdy może regularnie spożywać halibuta. Mimo, że ryba posiada wiele właściwości zdrowotnych, nie powinna być spożywana przez kobiety w ciąży i matki karmiące piersią.

Halibut, ze względu na to, że jest dużą i długożyjącą rybą, gromadzi w swoim ciele związki rtęci, które mogą być niebezpieczne dla rozwoju dziecka. Rtęć w mięsie halibuta łatwo przenika przez krew i łożysko, co przy częstym spożywaniu może doprowadzić nawet do uszkodzenia mózgu płodu. W przypadku ciąży spożywanie więcej niż 100 g mięsa halibuta jest niezalecane.

Populacja halibuta utrzymuje się na stałym poziomie na obszarach północno-wschodniego Oceanu Atlantyckiego i Morza Beringa. Zaleca się kupowanie ryby łowionych jedynie na tych obszarach. W innym przypadku możemy przyczyniać się do wyginięcia ryby.

Przed zakupem ryby powinniśmy zwrócić uwagę na zapach halibuta. Świeży ma zapach wody morskiej. Należy także spojrzeć na oczy, które nie powinny być zapadnięte ani mętne. Ostatnim krokiem jest ocena ciała ryby. Mięso świeżego i zdrowego halibuta nie posiada przebarwień lub odkształceń.

Cena halibuta to około 60-90 zł za kg. Cała, dorosła ryba jest warta nawet kilka tysięcy złotych.

Halibut pieczony z cytryną, rozmarynem i warzywami

Delikatny halibut pieczony na warzywach z aromatycznym rozmarynem i cytryną – idealny na lekki, zdrowy obiad.

• 2 filety z halibuta (ok. 150-200 g każdy),
• 1 cytryna,
• 2 gałązki świeżego rozmarynu,
• 1 cukinia,
• 1 papryka czerwona,
• 1 cebula czerwona,
• 2 ząbki czosnku,
• 3 łyżki oliwy z oliwek,
• sól i pieprz do smaku,
• opcjonalnie: kilka plasterków pomidora i świeże zioła (np. bazylia lub pietruszka).

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Warzywa (cukinię, paprykę, cebulę) pokrój w plasterki, a czosnek posiekaj. Umieść je w naczyniu żaroodpornym, skrop oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem. Wstaw do piekarnika na 10 minut, aby się delikatnie podpiekły.

W tym czasie filety z halibuta dopraw solą, pieprzem, a następnie połóż na wierzch plasterki cytryny i świeże gałązki rozmarynu.

Wyjmij warzywa z piekarnika, ułóż na nich halibuta. Skrop wszystko oliwą z oliwek, możesz dodać kilka plasterków pomidora dla koloru. Piecz całość przez kolejne 12-15 minut, aż ryba będzie soczysta i delikatna.

Podawaj z ulubionymi dodatkami, np. pieczonymi ziemniakami lub kaszą. Na koniec skrop danie sokiem z cytryny i udekoruj świeżymi ziołami.

Halibut smażony z sosem maślano-koperkowym i puree z kalafiora

Delikatny smażony halibut w kremowym sosie maślano-koperkowym, podany na aksamitnym puree z kalafiora – pyszna i elegancka propozycja na kolację.

• 2 filety z halibuta,
• 1 łyżka mąki (opcjonalnie do obtoczenia ryby),
• 3 łyżki masła,
• sok z połowy cytryny,
• 1 pęczek świeżego koperku,
• 1 mały kalafior,
• 1/2 szklanki śmietanki 30%,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• sól i pieprz do smaku.

Kalafiora podziel na różyczki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (około 10-12 minut). Następnie odcedź i zblenduj na gładkie puree z dodatkiem śmietanki, czosnku, soli i pieprzu. Puree powinno być aksamitne i delikatne.

W międzyczasie, filety z halibuta oprósz delikatnie solą, pieprzem i opcjonalnie obtocz w mące, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i smaż halibuta na średnim ogniu, po około 3-4 minuty z każdej strony, aż ryba będzie złocista i miękka.

Gdy halibut będzie gotowy, przełóż go na talerz, a na tej samej patelni rozpuść masło. Dodaj posiekany koperek i sok z cytryny, mieszaj, aż sos nabierze aromatu i lekko zgęstnieje.

Halibuta podawaj na puree z kalafiora, polewając go ciepłym sosem maślano-koperkowym. Całość udekoruj świeżymi ziołami.