Sos angielski Worcester – skład, przygotowanie i przepis na sos worcestershire

Sos angielski, znany także jako sos Worcestershire, sos angielski Worcestershire czy sos Worcester, jest składnikiem wielu dań kuchni brytyjskiej i amerykańskiej. Przygotowuje się go z octu słodowego i winnego oraz sfermentowanych anchois. Produkt ma dość rzadką konsystencję, brunatno-czerwoną barwę i charakterystyczny smak: korzenny, lekko słony, kwaśny i pikantny.

Oryginalna receptura sosu angielskiego została opracowana przez Johna Wheeleya Leę i Williama Henry'ego Perrinsa w latach 30. XIX w. Jego produkcję rozpoczęła firma Lea & Perrins zlokalizowana w mieście Worcester w Anglii, od którego sos wziął swoją nazwę.

Oryginalny, klasyczny sos Worcestershire składa się z octu słodowego, octu spirytusowego, melasy, cukru, soli, anchois, wyciągu z owocu tamaryndowca, cebuli, czosnku, przypraw i dodatków. Oryginalny Worcester leżakuje przez 18 miesięcy.

Sosy o nazwie Worcester, które są produkowane przez inne firmy niż Lea & Perrins, mogą zawierać ocet, sos sojowy, anchois, melasę, syrop kukurydziany, drożdże, cukier, ocet jabłkowy czy sok z winogron, papryczki chili, pieprz, tamaryndowiec, cebulę, asafetydę, czosnek i inne przyprawy.

Jak przedstawia się wartość odżywcza oryginału, to jest sosu angielskiego Worcestershire marki Lea & Perrins? Porcja 100 ml dostarcza 96 kcal i zawiera:

• 0,9 g tłuszczów,
• 21 g węglowodanów,
• 0,8 g białka,
• 2,9 g soli.

Wartość odżywcza zamienników zależy od użytych składników.

Sos angielski pasuje do dań serwowanych na ciepło i na zimno, zarówno do potraw poddanych obróbce (np. do marynowania), jak i niegotowanych. Pasuje do mięs (na przykład grillowanych żeberek, steków, skrzydełek czy pieczonych udek), ale również do makaronów, sajgonek, burgerów rybnych, zup i sałatek, a nawet drinków (np. Krwawa Mary).

Przygotowanie sosu angielskiego w domu jest dość skomplikowane z uwagi na to, że zawiera on wiele bardzo różnych składników.

Jaki jest prosty przepis na sos angielski do mięsa? Aby go przygotować, potrzebne jest:

• 120 ml sosu sojowego,
• 120 ml octu winnego,
• 2 łyżki sosu rybnego,
• 2 łyżki syropu klonowego,
• łyżeczka soku z cytryny,
• po pół łyżeczki przypraw: sproszkowanego czosnku, sproszkowanej cebuli, mielonego kminu, mielonej papryki cayenne, mielonego pieprzu, mielonego imbiru i sproszkowanego goździka.

Przepis na sos angielski krok po kroku

W garnuszku połącz sos sojowy, ocet winny, sos rybny, syrop klonowy oraz sok z cytryny. Dodaj przyprawy. Postaw garnek na średnim ogniu, ciągle mieszając, doprowadź miksturę do wrzenia.

Gdy sos się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj go, aż zgęstnieje i osiągnie pożądaną konsystencję (około 5-7 minut). Wyłącz ogień, przelej sos do słoika czy butelki. Po wystygnięciu przechowuj go w lodówce nawet przez kilka tygodni.

Sos Worcestershire można też kupić w delikatesach, sklepach z produktami kuchni świata, a nawet supermarketach.

Jaka jest jego cena? Butelka oryginalnego sosu Worcestershire o pojemności 290 ml kosztuje kilkanaście złotych. Dostępne są również zamienniki. Ich cena jest bardzo różna (zwykle zaczyna się od kilku złotych).

Sos Worcester sam w sobie nie jest ani zdrowy, ani niezdrowy. Aby cieszyć się jego walorami smakowymi, a nie szkodzić organizmowi, należy unikać nadmiernego spożycia i wybierać produkty, które mają jak najmniej niepotrzebnych dodatków (wskazane jest czytanie etykiet).

Trzeba pamiętać, że gotowy sos angielski zawiera różne składniki, które nie są pożądane w diecie. To na przykład syrop glukozowo-fruktozowy, ale także konserwanty, aromaty i inne sztuczne substancje. Jednocześnie trudno się w nim doszukać witamin, minerałów i innych wartościowych substancji biologicznie czynnych.

Co więcej, niektóre sosy Worcester mogą zawierać dużą ilość sodu, co może stanowić problem dla osób, które zmagają się z nadciśnieniem tętniczym czy obrzękami. W ich składzie występuje również cukier, który wpływa na rozwój otyłości i cukrzycy oraz próchnicy zębów.

Sos angielski w 100 gramach posiada wartość energetyczną 104 kcal.

W produkcie znajduje się wiele składników odżywczych, w tym:

• 5,02 g białka,
• 11,00 g węglowodanów,
• 11,00 g cukrów,
• 0 g błonnika.

Sos angielski ma w 100 g 4,58 g tłuszczów, w tym:

• 2,16 g tłuszczów nasyconych,
• 1,38 g tłuszczów jednonienasyconych,
• 0,41 g tłuszczów wielonienasyconych.

W produkcie jest 84,0 mg cholesterolu.

Sos angielski to produkt zawierający 0 mg witaminy C,49,0 µg RAE witaminy A, 0,22 mg witaminy E,0 i.u. witaminy D oraz 0,20 µg witaminy K.

Sos angielski zawiera również witaminy z grupy B:

• 0,04 mg witaminy B1,
• 0,24 mg witaminy B2,
• 0,11 mg witaminy B3,
• 0 mg witaminy B4,
• 0,57 mg witaminy B5,
• 0,05 mg witaminy B6,
• 10,00 µg witaminy B9,
• 0,39 µg witaminy B12.

Sos angielski ma w sobie:

• 107 mg wapnia,
• 0,35 mg żelaza,
• 11,00 mg magnezu,
• 113 mg fosforu,
• 148 mg potasu.

Ponadto w produkcie znajduje się 61,0 mg sodu, 0,54 mg cynku,0,03 mg miedzi, 0,01 mg manganu i 8,80 µg selenu.