Rostbef wołowy – przechowywanie, metody przygotowania, stek wołowy z rostbefu

Surowy rostbef wołowy (samo mięso) w 100 gramach posiada wartość energetyczną 155 kcal.

W produkcie znajduje się wiele składników odżywczych, w tym:

• 22,3 g białka,
• 0 g węglowodanów,
• 0 g cukrów,
• 0 g błonnika.

Surowy rostbef wołowy (samo mięso) ma w 100 g 6,60 g tłuszczów, w tym:

• 2,56 g tłuszczów nasyconych,
• 2,84 g tłuszczów jednonienasyconych,
• 0,35 g tłuszczów wielonienasyconych.

W produkcie jest 58,0 mg cholesterolu.

Surowy rostbef wołowy (samo mięso) to produkt zawierający 0 mg witaminy C,2,00 µg RAE witaminy A, 0,26 mg witaminy E,3,00 i.u. witaminy D oraz 1,30 µg witaminy K.

Surowy rostbef wołowy (samo mięso) zawiera również witaminy z grupy B:

• 0,05 mg witaminy B1,
• 0,26 mg witaminy B2,
• 5,38 mg witaminy B3,
• 56,4 mg witaminy B4,
• 0 mg witaminy B5,
• 0,69 mg witaminy B6,
• 3,00 µg witaminy B9,
• 1,95 µg witaminy B12.

Surowy rostbef wołowy (samo mięso) ma w sobie:

• 18,00 mg wapnia,
• 2,07 mg żelaza,
• 11,00 mg magnezu,
• 206 mg fosforu,
• 274 mg potasu.

Ponadto w produkcie znajduje się 51,0 mg sodu, 3,58 mg cynku,0,07 mg miedzi, 0,00 mg manganu i 22,0 µg selenu.

Rostbef wołowy jest elementem tylnej części ćwierćtuszy wołowej. Jest to mięso delikatne, miękkie, jędrne, o lekkiej marmurkowatości. Charakteryzuje się także dużą kruchością, przez co jest bardzo cenione przez smakoszy.

Rostbef wołowy ma czerwoną/ciemnoczerwoną barwę. Otoczony jest także niewielką warstwą tłuszczu, który ma biały lub kremowy kolor, jest twardy i woskowaty. Ten tłuszcz wpływa także na walory smakowe mięsa.

Rostbef wołowy może być też potocznym określeniem pieczeni, przygotowanej z tej części mięsa. Zwykle podawana jest ona jako danie główne. Za specjalistów pieczonego rostbefu uznawani są Brytyjczycy.

Co można zrobić z rostbefu wołowego?

Przepisów na rostbef wołowy jest całkiem sporo. Mięso wykorzystuje się najczęściej do pieczenia (pieczeń wołowa z rostbefu) oraz smażenia (stek wołowy z rostbefu, czasem rumsztyk, bryzol). Rostbef można także grillować, gotować, dusić, a nawet wędzić.

Wołowina uznawana jest najczęściej za mięso trudne w przygotowaniu. Zdarza się, że po przygotowaniu staje się twarda i niesmaczna. Dlatego też warto zwrócić uwagę na kilka istotnych elementów:

• mięso przed spożyciem należy umyć, oczyścić (usunąć błony i powięzi), osuszyć ręcznikiem papierowym,
• przed smażeniem, czy pieczeniem rostbef należy wyjąć z lodówki i poczekać, aż osiągnie temperaturę pokojową, zwykle ok. 1 godziny (dzięki czemu temperatura podczas obróbki termicznej rozłoży się równomiernie),
• mięsa nie należy nakłuwać, bo wyciekną z niego soki,
• mięso powinno być pokrojone w poprzek włókien (krojone wzdłuż stanie się gumowate),
• ważny jest właściwy czas obróbki termicznej,
• w przypadku pieczenia: marynowanie mięsa powinno trwać 1-2 dni (nie dłużej niż 48 godzin),
• w przypadku smażenia: przed wrzuceniem na patelnię mięso należy posolić, natomiast pieprz dodaje się na końcu, po usmażeniu (gdyż na patelni może się przypalić).

Do przygotowania dania potrzebne są:

• rostbef wołowy (plastry o grubości ok. 2 cm),
• tłuszcz do smażenia (np. oliwa z oliwek lub masło klarowane),
• sól i pieprz.

Sposób przygotowania:

Mięso solimy i smażymy na bardzo dobrze rozgrzanym tłuszczu. Ilość tłuszczu nie powinna być zbyt duża, ponieważ stek podczas smażenia wytapia też tłuszcz. Stek smażymy średnio ok. 3-3,5 minuty z każdej ze strony (średnio krwisty). Dokładna długość smażenia zależy jednak od grubości i wagi mięsa oraz stopnia wysmażenia jaki, chcemy uzyskać.

Na koniec należy pozostawić mięso na kilka minut, tak by odpoczęło. Stek można podawać z sosem, np. sosem musztardowym, czy pieprzowym.

Do pieczeni wołowej z rostbefu sprawdzi się m.in. czosnek, tymianek, pieprz, czerwona papryka, ziarna jałowca, rozmaryn, czy sól morska. Wiele zależy od oczekiwanych rezultatów i indywidualnych preferencji smakowych. Mięso wołowe dobrze komponuje się z wieloma przyprawami, dlatego też pozostaje tu dużo miejsca na eksperymentowanie.

Z kolei do przygotowania steku z dobrej jakości rostbefu wołowego wystarczą podstawowe przyprawy, takie jak sól i świeżo mielony pieprz. Dzięki temu przyprawy nie zdominują smaku dania.

Oczywiście osoby, które preferują dobrze przyprawione steki wołowe, mogą sięgnąć po swoje ulubione przyprawy, np. tymianek.

Na walory smakowe i aromat rostbefu wołowego wpływa sposób przechowywania mięsa. Złe warunki mogą sprawić, że wołowina straci swoje cenne właściwości. Dlatego też należy zadbać o to, by mięso przed przygotowaniem trzymane było w odpowiednich warunkach.

Rostbef wołowy najlepiej jest przechowywać w komorze na mięso lub w dolnej półce lodówki. Jeśli rostbef znajduje się w opakowaniu, nie należy go zdejmować. Nie należy też myć mięsa przed umieszczeniem go w lodówce.

Dobrym sposobem na zachowanie świeżości i wszystkich walorów mięsa na dłuższy czas, jest także mrożenie. Należy jednak pamiętać o tym, by przed spożyciem mięso wołowe rozmrażać powoli!

W przypadku steków należy pamiętać, by mięso wrzucać na bardzo dobrze rozgrzany tłuszcz. Ważny jest też czas smażenia. Najczęściej przygotowuje się steki średnio krwiste, które smaży się ok. 3-3,5 minuty z każdej ze strony. Natomiast steki krwiste można uzyskać, smażąc rostbef ok. 2-2,5 minuty z każdej strony, a wysmażone ok. 4-5 minut z każdej strony.

Z kolei w przypadku pieczenia rostbefu, dobrze jest przed włożeniem mięsa do piekarnika, obsmażyć je z każdej strony na złotobrązowy kolor, dzięki czemu zatrzyma on wszystkie soki.

Cena za rostbef wołowy może różnić się w zależności od miejsca zakupu, czy jego jakości. Średnio za kilogram mięsa należy zapłacić 60-70 zł.

Kupując mięso wołowe, warto zwrócić uwagę na jego świeżość oraz jakość, gdyż od tego zależeć będą walory smakowe dania. Najlepiej wybierać mięso wyraźnie czerwone lub ciemnoczerwone, sprężyste, z jasnym tłuszczykiem. Warto także zwrócić uwagę na zapach mięsa.

Lepiej natomiast zrezygnować z zakupu rostbefu wołowego z przebarwieniami, zbyt suchego, czy z żółtym tłuszczykiem.